Efeito da lavagem e cocção em batatas contaminadas por pesticidas organofosforados e carbamatos / Effect of the washing and cooking in potatos contaminated by organophosphate pesticides and carbamates
Arcangelo, Renata da Costa; Couto, Silvia Regina Magalhães; Faria, Mauro Velho de Castro; Alves, Maria de Fátima Malízia; Moura, Cláudia de Melo; Lanzillotti, Haydée Serrão.
Hig. aliment;
18(125): 12-16, out. 2004. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-89269
Resumo
Os pesticidas organosfosfados e carbamatos são utilizados em cultura de frutas e hortaliças e são substâncias muito tóxicas para o ambiente e o organismos humano e ainda podem causar distúrbios neurológicos. O estudo teve por objetivo avaliar a eficácia da lavagem em água corrente e da cocção por fervura para remover resíduos de pesticidas na casca e na polpa de batatas. Foram escolhidas batatas cultivadas por processo tradicional e orgânico compradas em organizações comerciais na cidade do Rio de Janeiro. Foram analisadas doze amostras: oito de supermercados, duas de hortifruti, uma de feira livre e uma de mercearia. Cada amostra representativa analisada pesou 2 kg. O método aplicado foi o método enzimático desenvolvido no Laboratório de Biologia CeluLar ENZITOX;UERJ. Os resultados mostraram que a amostra de batatas originada da mercearia tinha a maior concentração em resíduo de carbamato e que o cozimento por fervura é um processo muito importante para reduzir a concentração dessas substâncias tóxicas.(AU)The pesticides both organo-phosphosrated and carbamate are used in fruit and vegetables culture and they are very toxic substances for the environment and the human organism. They can still lead neurologic disturbs. The study aimed to value the efficacy of the current water wash and the boiling cooking to remove pesticide resides in the peels and the pulp potatoes. It was chosen potatoes cultivated by organic and traditional process, which was bayed in commercial organizations in Rio de Janeiro City. It was analyzed twelve samples: eight of different supermarkets, two of different vegetable markets, one of free market and one of the grocer's shop. Each analyzed representative sample had 2kg weight. The applied methods were the enzymatic method developed in the Cellular Biology Laboratory-ENZITOX/UERJ. The results showed that the sample of potatoes originated of the grocer's shop had the major concentration in carbamate resides and that the boiling cooking is a very important process by reducing the concentration of these toxic substances. (AU)
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