Qualidade microbiológica de queijos ralados de diversas marcas comerciais, obtidos do comércio varejista do município de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of cheeses grated of diverse commercial marks, obtained of the commerce retailer of the local government of São José of Rio Preto, SP
Hoffmann, Fernando Leite; Gonçalves, Tânia Maria Vinturim; Coelho, Alexandre Rodrigo; Hirooka, Elisa Yoko; Hoffmann, Patrícia.
Hig. aliment;
18(122): 62-66, jul. 2004. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89271
Resumo
O queijo ralado é obtido por esfarelamento ou ralagem de uma ou até quatro variedades de queijos de baixa umidade aptos para o consumo humano. Em seu processamento se deve trabalhar em adequadas condições higiênico-sanitárias na obtenção das matérias-primas e no manuseio, onde poderá ocorrer o incremento da microbiota. Dentre os microorganismos mais relevantes temos aqueles pertencentes à família Enterobacteriaceae, que podem indicar contaminação fecal ou estarem implicados em infecções. Considerando o exposto, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de queijos ralados de diversas marcas comerciais, obtidos do comércio varejista do município de São José do Rio Preto - SP, por meio das seguintes análises: contagem de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, Staphylococcus aureus, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais, pesquisa de Echerichia coli e de Salmonella sp. Os resultados obtidos indicaram que de todas as amostras (100 por cento) analisadas, 10 por cento apresentaram-se em desacordo com o padrão estabelecido, para Staphylococcus aureus, na legislação brasileira vigente, sendo as mesmas classificadas como ôprodutos em condições sanitárias insatisfatóriasõ e, portanto, ôprodutos impróprios para o consumo humanoõ. Por conseguinte, podem ser fonte potencial de toxinfecção alimentar, ocasionando a diminuição da qualidade e do prazo de validade.(AU)Grated cheese comes from one till four eather crumbling or grating low moisture cheese varieties able to human consumption. The manufacture must be worked in adequate hygienic-sanitary condition with its handle and raw material getting, otherwise the microorganism growth could occur. The more important microorganism, from among than, we have some that belongs to the Enterobacteriaceae family, which can indicate either faecal contamination ar involving infections. Considering to the findings, this research aimed to evaluate the microbiological quality on grated cheese of various trade-marks obtained from the retail trade in the municipality of São José do Rio Preto - SP, by means of the following analysis: counting of mesophilic aerobic bacteria, moulds and yeasts, Staphylococcus aureus, determination of the Most Probable Number (MPN) of total and faecal coliforms, Escherichia coli and Salmonella sp research. Based on these findings from all (100%) analysed samples, it showed that 10%were against the stablished pattern, 10 Staphylococcus aureus, in the brazilian legislation, so they were classified as products in not satisfactory sanitary conditions and so products in human inappropriate consumption". Therefore, it can be considered a potential contamination toxin nourish source, nevertheless, causing the quality and expire reduction. (AU)
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