Qualidade de goiabas, desde a origem até o consumidor final / Quality of psidium, since the origin to the final consumer
Verruma-Bernardi, Marta Regina; Kajishima, Shizuko; Araújo, Kátia Gomes de L; Soares, Márcia Pinheiro; Peçanha, Dalila Alves.
Hig. aliment;
18(122): 51-53, jul. 2004. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89273
Resumo
O consumo de frutas frescas tem aumentado, e se deve principalmente ao aumento da conscientização com saúde e estética, associadas ainda ao aumento da expectativa da vida. Isso tudo tem levado a uma busca por produtos de melhor qualidade, tanto nas características nutricionais como nas sensoriais, tornando o mercado consumidor mais exigente nos aspectos de segurança e qualidade das frutas. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade de goiabas para consumo in natura, desde a origem até o consumidor final. A amostragem de frutos ocorreu nas fases de colheita, seleção e armazenamento, transporte e comercialização. Foram realizadas análises para a detecção de coliformes (totais e fecais), Salmonella sp, mesófilos totais, bolores e leveduras. Os parâmetros físico-químicos analisados foram: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, glicídios redutores em glicose, glicídios não redutores em sacarose e umidade. Os resultados das análises microbiológicas nas fases avaliadas indicaram que não houve crescimento de coliformes (totais e fecais) e Salmonella sp. Os valores encontrados para bolores e leveduras foram diminuindo com o decorrer das etapas. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que as amostras estavam em acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Deste modo, pode-se concluir que as goiabas para consumo in natura apresentaram boa qualidade.(AU)The consume of fresh fruits has been increasing, due to the higher conscientization with health and aesthetics, associated to the increase of life expectancy. All this have led to a search for products with best nutricional and sensory quality, since the consumer market became more demanding in the security and quality aspects of fruits. Like this the objective of this paper was verify the quality of guava fruit in natura consume from the producer to the final consumer. The fruits were sampled in thephases of harvest, selection and storage, transport and commercialization. Analyses were carried out to detection of total and fecal coliform, Salmonella sp, mesophilic aerobics bacteria, mold and yeast. The physical- chemical parameters analyzed were: solid soluble content, tritiatable acidity, pH, reducer sugar in glucose, non reducer sugar in sucrose and humidity. The microbiologicol analyses results in the evaluated phases indicated that there wasn't increasing of total and fecal coliform and Samonella sp. The values of mold and yeast were reducing with the stages. The physicalchemical analyses showed that the samples were in agreement with established standard by Brazilian legislation. The results showed that the guavas fruit to in natura consume presented adequate quality. (AU)
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