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Avaliação do valor nutritivo de proteínas de leveduras de diferentes origens / Evaluation of the nutritious value of protein of yeasts of peculiar origins

Santos, Elaine da Silva; Tramonte, Vera Lúcia Garcia Cardoso; Ninow, Jorge Luiz.
Hig. aliment; 18(122): 46-50, jul. 2004. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-89274

Resumo

A biomassa microbiana, quando produzida para consumo humano ou animal, é referida como proteína de organismo unicelular (ou Single Cell Protein - SPC). A SCP pode ser produzida a partir de diferentes resíduos agroindustriais ou ainda como subproduto de cervejarias, vinícolas ou destilarias de álcool. O objetivo deste trabalho é o estudo da utilização de leveduras secas (Saccharomyces cerevisiae) provenientes de diferentes subprodutos e substratos, como fonte protéica parcial em rações em ratos. Durante 28 dias foi realizado um ensaio biológico com 36 ratos (Rattus norvegicus albinus, Wistar), machos, recém-desmamados, distribuídos em 6 grupos: Grupo zero - forneceu dados sobre as concentrações iniciais de triglicerídeos, colesterol e ácido úrico, obtidos através da coleta de sangue realizada no 1º dia do ensaio; ao Grupo 1 foi fornecida a ração padrão AIN 93-G (American Institute of Nutrition), já os ratos dos Grupos 2,3,4 e 5 consumiram a ração AIN 93-G com substituição de 50 por cento da fonte protéica por leveduras de diferentes subprodutos e substratos. Sendo que o Grupo 2 consumiu levedura de malte, o Grupo 3 levedura de cana, o Grupo 4 levedura de cervejaria e o Grupo 5 levedura autolisada de cana. Durante o processo foi analisada a composição centesimal das leveduras e das rações. O teor das proteínas das leveduras utilizadas na pesquisa foi de 40 por cento, classificadas como de alto valor biológico em relação ao PER (Protein Efficiency Ratio), quando comparadas à caseína (2,5). Os animais dos grupos 2 (levedura de malte) e 3 (levedura de cana) apresentaram maior consumo das rações oferecidas. Apenas os animais do grupo 2 apresentaram ganho de peso superior aos animais-controle (Grupo 1). (...)(AU)
When the microbian cells are produced for human or animal use are called single cell protein (SCP). The SCP can be produced from differents agroindustrials residues or as subproduct from brewery or alcohol industries. The aim of this paper is to study the use of dry yeast (Saccharomyces cerevisiae) from differents subproducts as parcial source of protein on rats diet. The biologic assay was realized with 36 male, weanly rats (Rattus norvegicus albinus, Wistar) distributed in 6 groups, during a 28 days period. (…)(AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1