Análise microbiológica do leite in natura e pasteurizado tipo ôCõ proveniente de uma nini-usina da cidade de Patos, Paraíba / Microbiological analysis of the milk in natura and pasteurized kind ôCõ originating from a nini-usina in Patos, Paraíba city
Carvalho, Maria das Graças Xavier de; Medeiros, Nara Geanne de Araújo; Alves, Andréa Ramos Simões; Santos, Marta Glícia Oliveira dos; Lima, Suely Cristina Pereira de; Azevedo, Sérgio Santos de.
Hig. aliment;
18(123): 62-66, ago. 2004. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89284
Resumo
Foram analisadas microbiologicamente 30 amostras de leite ôin naturaõ e 30 amostras de leite pasteurizado tipo ôCõ, provenientes de uma mini-usina de leite da cidade de Patos, Estado da Paraíba, durante o período de abril a dezembro de 2002. O leite cru era colhido do tanque de equilíbrio na recepção e o pasteurizado na saída da máquina de envase. As análises microbiológicas realizadas pelo LANARA (BRASIL, 1992) e consistiram de /contagem Padrão em Placas - CPP, Número Mais Provável de coliformes 30/35ºC - N.M.P./mL e o Teste de Redução do Azul de Metileno - TRAM. O leite cru apresentou uma melhor qualidade microbiológica em relação ao leite pasteurizado, onde apenas 16,7 por cento estavam dentro dos padrões estipulados pela Instrução Normativa nº 51 de 18 de setembro de 2002, para contagem padrão em placas de mesófilos. Estes resultados mostram que o leite in natura não interferiu na carga bacteriana do produto final, o que significa que o processamento ocorreu de forma inadequada e que é necessário um rigoroso controle em toda a produção na mini-usina da cidade de Patos - PB.(AU)A totalof30 "in natura" milk sample and 30 "C" type pasteurized milk sample from a milk plant of the Patos city, Paraiba state, were analyzed by microbiological methods, during the period of april to december of2oo2. The "in natura" milk was taked from the tank of balance in the reception and the pasteurized milk in the exit if the envase machine. The microbiological methods were Plate Standard Count (PSC), More Probable Number of coliforms 30/ 35°C - M.M.P./mL and Metylene Blue Reduction Test - TRAM, according to LANARA (BRASIL, 1992).The "in natura" milk presented a higher microbiogica1 quality than pasteurized milk, that presented 16,7%of the results according to Normative Instruction n051 in 2002, september,18th (BRASIL, 2002), for the Plate Standard Count of mesophilic. The results show that the "in natura" milk didn't interfere in the bacterian charge of the end product, that means the processing was inadequate and is necessary a rigorous control in the production of the milk plant of the Patos city, Paraiba State. (AU)
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