Implementação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para o controle de qualidade de produtos minimamente processados / Implementation of the analysis system and control critics (APPCC) for the products quality control most minimum prosecuted

RESUMO

A presença de bactérias, mofos e leveduras deteriorantes e patogênicos em vegetais frescos minimamente processados, vem sendo preocupação constante do risco de toxinfecções alimentares que possam ser oriundos do consumo destes produtos, considerando que o principal objetivo do processamento mínimo é fornecer à população um produto natural que conserve seu princípio nutritivo e possa ser ingerido cru. Sendo assim, centrar nossos interesses em todos os fatores que influenciam direta ou indiretamente na inocuidade e na qualidade desses produtos, é fundamental. A implementação de uma metodologia baseada na análise de perigos e riscos potenciais que viabilizem práticas efetivas de controle, monitoramento e verificação destes, é fundamental para garantir não só a qualidade do produto como a segurança do consumidor.(AU)

ABSTRACT

The presence of spoilage and pathogenic bacteria, moulds and yeasts in minimally processed fresh vegetables has been a constant concern of the risk of food poisoning which may be from the consumption of these products, taking into account that the main objective of minimal processing is furnish to populations a natural product which keeps its nutritive principles and may be eaten raw. 50, focusing our interests on all the factors which influence either directly or indirectly the harmlessness and quality of those products is fundamental. The implementation of a methodology based upon the analysis of dangers and potential risks which make effective practices, monitoring and verification of these is fundamental to warrant not only the quality of the product as well as the consumer's safety. (AU)