Influência da temperatura de armazenamento e do sistema de utilização do tanque de expansão sobre a qualidade microbiológica do leite cru / Influence of the temperature of storage and of the system of utilization of the tank of expansion about the microbiological quality of the raw milk

RESUMO

Objetivou-se com o presente estudo avaliar a influência da temperatura de armazenamento e do sistema de utilização do tanque de refrigeração sobre a qualidade microbiológica do leite cru. Foram analisadas 1.215 amostras quanto a contagem bacteriana total (CBT), através da metodologia de citometria de fluxo. Nas amostras abaixo de 4,0ºC , entre 4,1 e 7,0ºC e acima de 7,0ºC a CBT média foi 2.733.000 UFC / ml, 3.641.000 UFC / ml e 5.687.000 UFC / ml, respectivamente. A CBT média das amostras provenientes de tanques coletivos foi 5.536.000 UFC / ml e das colhidas em tanques individuais foi 2.604.000 UFC / ml, sendo significativamente diferente (p<0,05). Observou-se que 70,21 por cento das amostras analisadas apresentaram CBT abaixo de 1.000.000 de UFC / ml. A baixa qualidade microbiológica das amostras sugere predominantemente a ocorrência de falhas na higiene de ordenha.(AU)

ABSTRACT

The purpose of this survey was to verify the effects of temperature and system of bulk tank utilization (community or single) on the microbiological quality of raw milk. The total bacterial count (TBC) of 1,215 bulk tank raw milk samples was determined by flow cytometry. On the samples with temperature under 4.0°C, between 4.1°C and 7.0°C, and higher than 7.0°C the TBC was 2,733,000 CFU /ml, 3,641,000 CFU / ml and 5,687,000 CFU/ml, respectively. The average of TBC on the samples taken from community and single bulk tanks was respectively 5,536,000 CFU /ml and 2,604,000 CPU/ ml, showing significant difference, p<0.05. 70,21% of the samples presented TBC under 1,000,000 CPU/ ml. The high TBC may be occurred due to several failures on the milking procedures. (AU)