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Hig. aliment; 18(126/127): 78-81, nov.-dez 2004. ilus, tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-89310

Resumo

Leite humano é o alimento mais adequado ao lactente, o qual fornece todos os elementos necessários para a nutrição nos primeiros meses de vida, promovendo o crescimento, a manutenção e equilíbrio da flora do trato intestinal, bem como a transmissão da imunidade passiva. A composição do leite varia com a alimentação, fase da lactação, grupos étnicos e fatores patológicos. Embora sejam semelhantes, as proteínas do leite humano não são idênticas ás do leite bovino, e a alta relação proteínas do soro / caseínas, no primeiro, resulta em diferenças na acidez e na formação de um gel gástrico mais suave. Os Bancos de Leite Humano são instituições sem fins lucrativos, que fazem a coleta e o processamento do leite para fornecimento ás crianças, em situações onde a mãe tem dificuldades em amamentar e/ou nos casos em que há leite excedente. Atualmente existe uma preocupação de adotar práticas seguras para instituir programas de certificação de qualidade do leite beneficiado. Para isso, é necessário que haja seleção do leite cru antes de ser pasteurizado, o que é feito pela análise da acidez titulável em graus Dornic. O objetivo deste trabalho foi determinar a resistência do leite humano ao método colorimétrico do Alizarol, usado para a seleção do leite bovino pelas indústrias, que descarta o leite ácido e impróprio para a pasteurização, sendo mais rápido que o da titulação, de baixo custo e bastante seguro. Os resultados mostraram que o leite humano pode ser selecionado por este método, além do que facilita o trabalho dos funcionários dos bancos de leite, os quais não precisam ser treinados.(AU)

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Human milk is the best food for the suckle, being recommended in the first months of life. The composition of milk is connected on to the feeding, ethnic groups, phase of lactation and to the health to the mammary gland. The proteins of human milk are not identical to the ones of bovine milk, and the high relation proteins of the whey/casein in the first one results in differences in the acidity and the formation of the gel gastric softer. The Human Milk Banks are institutions, without lucrative ends, that make the collection and the processing of milk for supply to the children in situations where the mother has difficulties in suckling and/or in the cases where she has exceeding milk. Currently a concern exists to adopt pratical insurances to institute programs of certification of quality of benefited milk: For this, it is necessary that it has an selection of milk before being pasteurized, what is made by the analysis of the acidity in Dornic degrees. The objective of this work was to determine the resistence of human milk to the colorimetric Omethod of the Alizarol, used for the selection of bovine milk for the industries, that discards acid and improper milk, for the pasteurization, being faster than of the titulation, low cost and sufficient insurance. The results had shown that human milk can be selected by this method, beyong the one that facilitates the work of the employees of the milk banks, which does not need to be trained. (AU)

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