Características físicas do feijão comum / Physical characteristics of the bean
Ferreira, Sila Mary Rodrigues; Quadros, Diomar Augusto de; Pinto, Simone Fiebrantz; Amici, Márcia Rocha; Alves, Manuela.
Hig. aliment;
18(126/127): 51-56, nov.-dez 2004. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89315
Resumo
O controle da qualidade do feijão pode ser realizado por análises físicas e sensoriais que, além de serem alternativas mais práticas, são de menor custo. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.), classes branco, cores (var. Carioca) e preto, comercializadas no mercado varejista de Curitiba-PR. Foram selecionadas, ao acaso, quatro amostras de feijão branco, carioca e preto. Para avaliar os feijões foram empregadas, em triplicata, subamostras de 100 grãos para as seguintes análises: tempo de cozimento com e sem maceração; redução do tempo do cozimento; concentração de sólidos; densidade; volume e volume específico cru e cozido e absorção de água; e subamostras de 25 grãos para o peso dos grãos e das cascas secas. Os resultados possibilitaram caracterizar os parâmetros das classes de feijões e comparar as diferentes marcas utilizadas. Esses parâmetros permitem recomendar as análises físicas utilizadas nesta pesquisa para avaliação do feijão comum em sistema de controle de qualidade.(AU)The quality control of beans can be done using physical and sensorial analyses, which besides being a more practical alternative, and of lower cost. This work had as objective the identification of quality parameters for common beans (Phaseolus vulgaris L.), classes black, colors (var. Carioca) and white commercialized in the retail market at Curitiba- PR. Four samples of each type of beans were selected randomly. Each sample was divided into triplicates, subsamples of 100 grains and the following analyses were conducted: cooking time, soaked and unsoaked; cooking time reduction; solid concentration; density; volume and specific volume trato and cooked); and water absorption; and subsamples of 25 grains were analyzed for the grain weight and weight of the dry hulls. The results allowed the characterization of quality parameters for the three classes of beans and also the comparison of the different brands used as samples. These parameters allow the recommendation of the physical analyses used in this research for common bean evaluation in system quality control. (AU)
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