Proposta de elaboração e implementação do plano APPCC para estábulo leiteiro de caprinos / Proposal preparation and implementation of HACCP system for dairy goat barn
Azevedo, Angela Palamin; Azevedo, Rosa Vitoria Palamin.
Hig. aliment;
23(172/173): 55-63, maio-jun. 2009.
Artigo
em Português
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| ID: vti-894
Resumo
A qualidade insatisfatória do leite produzido no Brasil é um problema crônico, de difícil solução, onde fatores de ordem social, econômica, cultural e até mesmo climática estão envolvidos. O planejamento, a implantação e a validação de um programa de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), para um estábulo leiteiro, fazem parte de uma sistemática de procedimentos, que tem por objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos, para assegurar a inocuidade dos alimentos. Há pontos no programa, que podem ser generalizados para todas as propriedades leiteiras, porém, há particularidades que deverão ser levadas em consideração, para atender a todos os requisitos. Este trabalho descreve um programa básico de APPCC , voltado exclusivamente para a propriedade leiteira de caprinos, visando a manutenção da qualidade do leite de cabra, comercializado, na maioria das vezes, na forma de leite fluido e derivados informais ou artesanais.(AU)The in satisfactory quality of milk produced in the Brasil is in chronic problem, of solution difficult in which factors of social, economic, cultural and climatic order's actuating. The projection, implanting and validating of one HACCP program (Hazard analysis and Critical Control Points) for a milk stable make act a part of one systematic proceedings which objectify to identify, to evaluate and to control the hazards for the consumer health and to characterize the points and controls considerate critical for to assert unfood innocuous. There is points in the program that may to be generalized for all milks propriety however there are particularity that to take in to consideration for to attend all requisites. This paper describes one program basic from HACCP restricted for the milk' propriety from goat objectifying the maintenance of goat milk' quality, commercialized the greater number as fluid milk and informal or artisan products. (AU)
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