Avaliação do perfil higiênico-sanitário de algumas cozinhas industriais instaladas no Município de Brusque-SC / Evaluation of the profile of some hygienic kitchens installed in the industrial city of Brusque, SC

RESUMO

A qualidade dos alimentos é de grande importância para garantir a satisfação das necessidades nutricionais e a saúde da população. Sabendo-se que os alimentos contribuem para o crescimento e manutenção dos seres vivos, torna-se necessário que estejam em perfeitas condições de higiene e que não prejudiquem a saúde do indivíduo ou da coletividade. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higiênico-sanitário das cozinhas industriais instaladas no município de Brusque-SC, a fim de verificar possíveis riscos sanitários envolvendo a saúde dos comensais, fazendo observações que vão desde a preparação dos alimentos, até as instalações e controles de operações. Os dados foram coletados no mês de março de 2007 em 8 (57,14 por cento) das 14 Unidades de Alimentação e Nutrição de cozinha industrial devidamente cadastradas no Serviço de Vigilância Sanitária do Município de Brusque-SC. O trabalho foi realizado através de visitas no período matutino, em parceria com o Serviço de Vigilância Sanitária do município, que acompanhou as vistorias realizadas, a maioria n=5 (63 por cento) foi considerada apta para exercerem suas atividades com segurança, onde a maior parte dos itens analisados encontravam-se adequados. Apesar dos bons resultados, ainda é necessária a intensificação de medidas de controle, de forma a atender todas as etapas que envolvem o processamento de alimentos. Sugere-se maior rigor na cobrança perante os responsáveis sobre a importância de manter boas condições no ambiente de trabalho, além da preocupação com a saúde dos envolvidos.(AU)

ABSTRACT

The food quality is the most important thing to guarantee the satisfaction of nutritional needs and population health. Knowing that food contributes to the growth and maintenance of human beings, it is necessary for these foods to be harmless and not to cause any harm to the health of the person him/ herself or as a group. The aim of this paper is to evaluate the hygienic-sanitary conditions of industrial kitchens in Brusque - Santa Catarina to verify some sanitary risks involving people' s health and making some observations about cooking, physic installation and operation control. The data was obtained on March 2007, in 8 out of 14 industrial kitchens, registered at the Sanitary Department in the city of Brusque. The paper has been carried on through visits in the morning, a partnership with the local Sanitary Department, which has accompanied all the visits. Out of 8 kitchens, 5 (63%) were considered able to carry on the activities with security. Although the good results, it is still necessary to intensify the controls to attend all the stages that involve the food processing. So, we suggest a bigger control over the good conditions in the work environment and the concern about the health of people involved. (AU)