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Hig. aliment; 30(254/255): 96-100, mar-abr. 2016. tab, graf

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-913

Resumo

A qualidade do leite deve ser uma preocupação de todos os envolvidos na sua cadeia produtiva, bem como de laticinistas e consumidores. Em pequenas propriedades, na maioria das vezes, observa- -se manejo zoosanitário deficitário, elevada prevalência de mastites e a prática de resfriamento de leite em tanques de expansão comunitários. A Instrução Normativa N° 62, em vigor desde janeiro de 2012 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), constitui um conjunto de normas técnicas para a cadeia láctea, visando à melhoria da qualidade do leite no país. Estabeleceram-se, entre outras exigências, padrões máximos de contagem bacteriana total em amostras de leite de tanques de expansão (600.000 UFC/mL) bem como de células somáticas (600.000 CS/ mL). No presente estudo avaliou-se a qualidade do leite de propriedades rurais do município de Botucatu-SP, que utilizam tanques comunitários, durante o período de doze meses. Para tanto, foram colhidas mensalmente amostras de leite de quatro tanques comunitários existentes no município. O trabalho foi realizado em parceria com a Secretaria da Agricultura da Prefeitura Municipal de Botucatu, visando à melhoria da qualidade do leite, com consequente melhor rendimento industrial e proteção à saúde pública. As amostras foram submetidas à contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM), a Contagem de Células Somáticas (CCS), pesquisa de resíduos de antimicrobianos, cultivo bacteriológico do leite e detecção molecular dos agentes: Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli e Mycoplasma spp. Isolaram-se Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli e Mycoplasma spp. A contagem bacteriana total média excedeu o valor de 600.000 UFC/rnL em todos os tanques em estudo. A CCS manteve- se dentro dos padrões vigentes preconizados pelo MAPA.[...](AU)

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The milk quality should be the concern of everyone involved in the production chain, as well as laticinists and consumers. ln small farms, frequently is observed most often deficient animal health management, high prevalence of mastitis and the use of community bulk tank milk cooling. The Instruction N° 62, in practice since January 20/2, the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA), established technical standards for the dairy chain, aimed to improve the milk quality in the country. Among other requirements, the threshold of total bacterial count in milk samples from bulk tanks 600,000 CFU / mL as well as somatic cells 600,000 ml. The objective of this study was to evaluate the milk quality in farms of Botucatu-SP, using community tanks during twelve months. Were month collected milk samples from community bulk tanks milk. The study was conducted in partnership with the Department of Agriculture of the Botucatu Municipality, aimed at improving the milk quality with consequent better industrial performance and protection the public health. The samples were submitted to bacterial count heterotrophic aerobic mesophilic (CBHAM), the Somatic Cell Count (SCC), antimicrobial resistance Staphylococcus aureus (S. dues, bacteriological culture of milk aureus), Streptococcus agalactiae and molecular detection of agents: (S. agalactiae), Escherichia coli (E. Staphylococcus aureus, Streptococ- coli), Mycoplasmacus agalactiae, Escherichia coli and Mycoplasma spp. Were isolated Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli and Mycoplasma spp. The average total bacterial count has exceeded the value of 600,000 CFU / ml in all tanks in the study. The CCS has remained within the established threshold by the MAPA. No antimicrobial residue was detected in any sample.[...](AU)

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