Coliformes termotolerantes e staphylococcus coagulase positiva em pratos quentes servidos em restaurantes self-services de Uberlândia, MG / Thermo tolerant coliforms positive and staphylococcus coagulase in hot plates served in restaurants self-services of Uberlândia, MG
Rossi, Daise Aparecida; Zardini, Fúlvia; Barros, Jupyracyara Jandyra de Carvalho; Santos, João Batista Ferreira dos.
Hig. aliment;
19(136): 90-95, out. 2005. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-914
Resumo
Durante o período de outubro de 2002 a abril de 2003, 28 amostras de variados pratos quentes prontos para consumo, de self-service da cidade de Uberlândia, foram coletados e submetidos à pesquisa de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados obtidos evidenciaram a ocorrência de 18 amostras contaminadas por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus coagulase positiva. Das amostras contaminadas, 28,57 por cento (8/18) foram consideradas impróprias para o consumo por apresentarem resultados maiores que os preconizados pelo Ministério da Saúde, em pelo menos um dos ítens analisados. Dessas, 14,2 por cento (4/18) apresentaram contagens acima do padrão para coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, 7, 1 por cento (2/18) amostras acima do padrão somente para coliformes termotolerantes e 7,1 por cento (2/18) amostras acima do padrão para Staphylococcus coagulase positiva. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação em unidades de alimentação e a necessidade de vigilância sanitária constante e preventiva.(AU)From October 2002 to Apríl 2003, 28 samples of hot dish food from cafeterias of Uberlândia - MG were collectedand submitted to research of thermos tolerant coliforms and posítive coagulase Staphylococcus. The obtained results showed 18 samples contaminated thermo tolerant coliforms and/or positive coagulase Staphylococcus. Out of thecontaminated samples, 28,57% (8/18) were considered inappropriate to be consumed because they presented, in at least one of the analyzed items, results higher than the ones preconized by the Health Minister. From those samples inappropriate for consume, 14,2% (4/18) presented counting over the standard for thermo tolerant coliforms and positive coagulase Staphylococcus, 7,1% (2/18) samples only over thermo tolerant coliforms standard and 7,1 % (2/18) samples over the positive coagulase Staphylococcus standard. These results show the importance of good practice on fabrication and manipulation in feeding units and the necessity of constant and preventive sanitary surveillance. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1