Ácido ascórbico, carotenoides, fenólicos totais e atividade antioxidante em sucos industrializados e comercializados em diferentes embalagens / Ascorbic acid, carotenoids, total phenolics and antioxidant activity in industrialized juices sold in different packaging

RESUMO

Objetivou-se determinar o teor de ácido ascórbico (AA), carotenoides, fenólicos totais e atividade antioxidante em sucos de frutas comercializados em diferentes embalagens. Foram avaliados sucos industrializados dos sabores goiaba e uva de duas marcas (marca A embalagem plástica e tetrapak; marca B embalagem em lata, vidro e tetrapak). Os teores de AA e carotenoides foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A atividade antioxidante foi avaliada pelo teste de DPPH e fenólicos totais foram determinados utilizando o reagente de Folin-Ciocalteau. O suco de goiaba da marca A em embalagem tetrapak apresentou maiores teores de licopeno (2,01 ± 1,61 mg/100 mL), enquanto o suco da marca B apresentou maiores teores de AA (22,1 ± 2,0 mg/100 mL) e β-caroteno (4,09 ± 0,54 mg/100 mL). Para ambos os sabores, os sucos da marca B obtiveram os maiores valores de atividade antioxidante e de fenólicos totais, sendo que para o sabor goiaba os maiores valores foram encontrados em embalagem de vidro, enquanto que para o sabor uva obtiveram-se maiores valores em embalagem tetrapak. Observou-se que diferentes marcas de sucos apresentaram diferentes conteúdos dos componentes avaliados e que a embalagem tem grande influencia no valor nutricional dos sucos, sendo a embalagem tetrapak a que apresentou os melhores resultados.(AU)

ABSTRACT

We armed to determine the content of ascorbic acid (AA), carotenoids, total phenolics and antioxidant activity in fruit juices sold in different packaging. We evaluated industrialized juices of guava and grape flavors of two hands (brand A tetrapak and plastic packaging, brand B tin, glass and tetrapak.) The levels of AA and carotenoids were determined by high performance liquid chromatography. (HPLC). The antioxidant activity was evaluated by DPPH packaging showed higher levels of lycopene (2.01 + 1.61mg/100mL). For both flavors juice of brand B-had the highest valuers of antioxidant activity and phenolic compounds, and for the guava flavor, the highest values were found in glass packaging while for the grape flavor, we obrained higher values on tetrapack packaging. It was observed that different brands had different contents of the components evaluated and that the packaging has great influence on the nutritional value of juice, with the tretapack packaging showing the best result.(AU)