Alterações microbiológicas em água de coco (Cocus nucifera L) acondicionada em garrafas plásticas / Alterations microbiological in water of coconut (Cocus nucifera L) packaged in plastic bottles
Leber, Ana Silvia Lettry; Faria, José de Assis Fonseca.
Hig. aliment;
18(119): 55-58, abr. 2004. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92447
Resumo
Esta pesquisa visa avaliar a estabilidade de água de coco comercializada em garrafas plásticas de polietileno tereftalato (PET), nas formas congelada e refrigerada, quanto às alterações microbiológicas durante a estocagem e comercialização. Foi avaliada a vida-de-prateleira do produto congelado, submetido ao efeito da oscilação da temperatura, também, o efeito da temperatura de refrigeração da água de coco nestas duas formas usuais de comercialização. O monitoramento das alterações foi feito através de contagem padrão em placas, contagem de bolores e leveduras e do número mais provável de coliformes do produto, em intervalos semanais, ao longo do período de estocagem em condições cíclicas de congelamento (-5 a -18ºC) e em condições isotérmicas de 0,5, 10, 15, 20 e 25ºC. Para o produto refrigerado, as alterações nas contagens iniciais em conseqüência da multiplicação microbiológica, foram suficientes para determinar o fim da vida útil de comercialização. Como já era esperado, para a água congelada não se observou alteração na contagem inicial ao longo da estocagem.(AU)This research had the objective to evaluate the microbial change in frozen and refrigerated coconut water in polyethylene terephthalate bottles (PET). The microbial counts were monitored for the frozen product kept under cycling temperatures (-5 to - 18°C) and for that under possible commercial conditions (O, 5, 10, 15, 20 and 25°C). The evaluation was based on total plate count, counts of molds and yeast, and the most probable number of colliforms. It was concluded that the shelf life of the refrigerated coconut water was related to an increase in microbial counts as a function of the storage temperature. However, it was not observed any microbial change in the frozen product during the test period. (AU)
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