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Hig. aliment; 18(119): 12-17, abr. 2004.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-92454

Resumo

Atualmente, a produção, comercialização e consumo de produtos informais, também denominados de clandestinos, representam um desfio a ser vencido com relação à segurança alimentar. Neste sentido, dois elos principais devem ser estudados: a origem do produto informal (produção) e seu consumo. Observa-se que a produção do leite informal é originada de pequenos produtores rurais que não conseguiram acompanhar a evolução da cadeia produtiva do leite. Graças a grande quantidade de produtores no Brasil, a produção de leite informal representa um grande volume de leite, estando na ordem de 29 a 30 por cento do volume total de leite produzido. Por outro lado, esta produção encontra destino graças a subjetividade do conceito de qualidade alimentar e risco à saúde existente entre os consumidores de maneira geral, que buscam, através do consumo destes alimentos, uma vida mais saudável e próxima ao campo. Outro aspecto importante considerado é o sentimento de comunidade e auxílio aos produtores locais gerados pelo consumo dos produtos informais e artesanais. Desta forma, a resolução destes problemas deve passar pela viabilização da pequena produção de leite, através de programas de desenvolvimento rural, e por ações de educação em saúde junto aos consumidores. Todas estas ações devem ser reforçadas por um eficiente sistema de fiscalização e vigilância sanitária, de maneira a garantir a disponibilidade de alimentos seguros para a população.(AU)

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Now the production, commercialization and consumption of informal products, also denominated clandestine, represent a challenge against alimentary safety. In this sense, two aspects should be studied: the origin of the informal product (production) and the consumption. It is observed that the production of informal milk is originated of small rural producers that don't follow the evolution of milk productive chain. Since there is a great number of these producers in Brazil, the production of informal milk represents a large volume of milk, in the order of 29 to 30% of the total volume of produced milk. On the other hand, this production finds place due to the subjectivity Of the concept of alimentary quality and risk existent among the consumers in a general way. The consumption of these foods is seen as being healthier because of the concept ~ best quality of life in the field. Another important aspect to be considered is the community's feeling and aid to the local producers generated by the consumption of the informal and craft products. The way, the resolution of these problems de· pends on making viable the small mi~ production, through programs of rural development- and education in health actions. All these actions should be reinforced by an efficient authorities follow up system and sanitary surveillance, in order to guarantee the security of foods for the population. (AU)

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