Avaliação microbiológica de gelados comestíveis produzidos na região metropolitana de Curitiba, PR e no Estado do Paraná / Microbiological evaluation of chilled food produced in the region metropolitan of Curitiba, PR and in the State of the Paraná

RESUMO

Traçou-se o perfil da contaminação microbiana de gelados comestíveis produzidos na Região Metropolitana de Curitiba (RMC) no Estado do Paraná nos anos de 1998 a 2002. Os resultados revelaram que no Paraná, na série histórica 1998 a 2001, das 306 amostras colhidas pelos serviços de vigilância sanitária e analisadas pelo LACEN / PR 121, 39,5 por cento estavam insatisfatórias pela mudança dos padrões microbiológicos para alimentos no Brasil que diferem dos preconizados pelo Codex Alimentarius, pela União Européia e FDA. Conclui-se que os gelados comestíveis produzidos no Paraná e na RMC, no período de estudo, apresentavam perigos microbianos capazes de produzir agravos à saúde do consumidor, sendo necessária a revisão dos padrões estabelecidos pela legislação atual, para permitir uma avaliação coerente com as condições de fabricação desses produtos.(AU)

ABSTRACT

The main purpose of this work was to map the profile of the microoiological contamination in ice cream that is produced by companies localized in Curitiba Metropolitan Region and Paraná on 1998 to 2002. The results show that in Paraná State, between 1998 and 2001, 39,5% of 306 samples that were taken by Sanitary Vigilance Service and analyzed by LACEN/PR (Central Laboratory) weren't good for the consume. In 2001 and 2002 happened a reduction of unsatisfactory samples because happened a change in the microbiological standards for foods in Brazil, that are different of the ones that are in the Codex Alimentarius and that are considered by the EU and FDA. This article concludes that the ice cream produced in Paraná and RMC in that period offered hazards and that it is necessary a revision on the actual the microbiological standards, to allow an evaluation of process conditions of these products. (AU)