Salmonella sp em ovos e carcaças de frango in natura comercializadas em Maceió, AL / Salmonella sp in eggs and carcasses of frango in natura traded in Maceió, AL
Silva, Maria Cristina Delgado da; Ramalho, Lauana Santos; Figueiredo, Evânia Teixeira de.
Hig. aliment;
18(121): 80-84, jun. 2004. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-92472
Resumo
Salmonella é um dos enteropatógenos mais envolvidos em casos e surtos de origem alimentar em diversos países, inclusive o Brasil. Surtos e casos esporádicos de infecção por Salmonella têm sido associados com uma variedade de alimentos, sendo ovos, carnes de aves, suínos, bovinos e vegetais os mais freqüentes. Assim, considerando o risco que este patógeno apresenta para saúde pública, objetivou-se no presente trabalho avaliar a ocorrência de Salmonella sp em ovos e carcaças de frango in natura produzidas e comercializadas em Maceió-AL. Para isso, foram coletadas 80 amostras em diferentes pontos comerciais da cidade, sendo 50 amostras de ovos comerciais de fornecedores distintos e 30 amostras de carcaças de frango in natura. A metodologia empregada foi de acordo com Silva, Junqueira & Silveira, 1997. Os resultados obtidos demonstraram que nenhuma bactéria do gênero Salmonella foi detectada nas amostras de ovos analisadas e que 43 por cento das amostras de carcaças de frango analisadas apresentaram-se contaminadas por Salmonella sp. A presença deste patógeno revela além das más observadas nos estabelecimentos, a aquisição provavelmente de matéria-prima contaminada. Portanto, recomenda-se que as amostras de frango sejam consumidas cozidas para evitar o risco de contaminação por Salmonella e que a indústria avícola adote boas práticas para garantir a qualidade sanitária de seus produtos.(AU)Salmonella is one of the most frequently found enteropathogens, of animal food origin, in isolated cases ar outbreaks in many countries, including Brazil. Isolated cases and sporadic outbreaks of Salmonella infection have been associated with different kind of food being eggs, chicken, bovines and pig meats and vegetables are the most common. Considering the risk of this pathogen for public health, our aim is to evaluate the incidence of Salmonella sp in eggs and chicken carcasses "in natura' produced and commercialized in the city of Maceió. Samples were collected in a total of eighty, at different commercial establishment, from those fifty samples were eggs and thirty were units of chicken carcasses "in natura'. The methodology used was the technique described by SILVA, JUNQUEIRA & SILVEIRA, 1997. The result obtained was that 43%of the chicken carcasses samples analyzed were contaminated with Salmonella sp and in eggs sample Salmonella was not detected. Therefore, we recommend that chicken carcasses should be consumed cooked to avoid the salmonellose risk and the poultry industry should adopt good practices to guarantee the sanitary quality of their products. (AU)
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