Avaliação microbiológica de uma linha de envase de refrigerantes, a partir da alteração da formulação, com substituição parcial do conservante / Microbiological evaluation of line of soft drinks, from the change in wording, with partial substitution of the conservation
Silva, Andréa Castro; Hora, Iracema Maria de Carvalho da; Couri, Sonia.
Hig. aliment;
28(234/235): 172-177, jul.-ago. 2014.
Artigo
em Português
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| ID: vti-92524
Resumo
The soft drinks industry, based on changing eating habits, which currently is associated to the concept of wellness and healthy living, seeks alternatives to make your products healthier food and attractive to consumers. Partial replacement of one of the agents responsible for the conservation of the product by other less toxic to human health, rejects the goal of producing soft drinks in effectively show an eye to the demands of consumers and meet the health surveillance. This substitution can make you more sensitive microbiological and, consequently, it is necessary to review the procedures and processes in production lines of this product, evaluating all points that do not represent risk factors due to the characteristics of the refrigerant manufactured today. ln this context, the aim of this study was to evaluate the effect of partial replacement of the preservative sodium benzoate, potassium sorbate by a line of bottling soft drinks in returnable bottles in order to prevent microbiological contamination in the industry. Because after diagnosis and the adequacy of hygiene procedures, production facilities (equipment and environment) were evaluated microbiologically. The result of this initial diagnosis percussoras showed contamination by bacteria in biofilm formation at four points in line as well as yeast and mold contamination by other five points, indicating failure in cleaning and sanitizing the line. Identified these failures, adjustments were made in the procedures and the line was reassessed, again showing no contamination, therefore, deemed fit to receive the new formulation, without impacting food safety. (AU)A indústria de refrigerantes, baseada na mudança de hábitos alimentares, que atualmente está associada ao conceito de bem estar e vida saudável, busca alternativas para tornar seu produto um alimento mais saudável e atrativo para o consumidor. A substituição parcial de um dos agentes responsáveis pela conservação do produto por outro menos tóxico à saúde humana reflete o objetivo dos produtores de refrigerantes em efetivamente mostrarem-se atentos às exigências dos consumidores e atender à vigilância sanitária. Esta substituição pode torná-lo mais sensível microbiologicamente e, consequentemente, faz-se necessário rever os procedimentos e processos nas linhas de produção deste produto, avaliando-se todos os pontos que não representavam fatores de risco devido às características do refrigerante fabricado hoje. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo a avaliação microbiológica de uma linha de envase de refrigerantes em garrafas retornáveis a partir da alteração da formulação com a substituição parcial do conservante, tendo em vista a prevenção de contaminação microbiológica na indústria. Como diagnóstico e após a adequação dos procedimentos de higienização, as instalações da produção (ambiente e equipamentos) foram avaliadas microbiologicamente. O resultado deste diagnóstico inicial demonstrou contaminação por bactérias precursoras na formação de biofilme em 4 pontos na linha, assim como contaminação por leveduras e bolores em outros 5 pontos, indicando falha nos procedimentos de limpeza e sanitização da linha. Identificadas estas falhas, foram realizadas adequações nos procedimentos e a linha foi reavaliada, não apresentando novamente a contaminação, sendo assim, considerada apta para receber a nova formulação, sem impactos à segurança dos alimentos. (AU)
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