Avaliação das condições higienicossanitárias de restaurantes comerciais self-services de Teófilo Otoni, MG / Evaluation of hygienic sanitary conditions of self-service commercial restaurants Teofilo Otoni, MG
Pereira, July Gonçalves; Silva, Maime Vieira da; Souza, Leonardo Teixeira de.
Hig. aliment;
28(234/235): 167-171, jul.-ago. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92525
Resumo
Verificaram-se as condições higienicossanitárias de 22 restaurantes comerciais self-services de Teófilo Otoni - MG por meio de aplicação de lista de verificação baseada na RDC n0275, de 21 de Outubro de 2002 do Ministério da Saúde. Os itens avaliados foram separados em 5 categorias, que apresentaram as seguintes porcentagens de não-conformidade: edificação e instalações (51,13%), equipamentos, móveis e utensílios (50,91 %), manipuladores (59,09%), produção e transporte de alimentos (89,13%) e documentação (100%). De acordo com a porcentagem de itens em conformidade, verificou-se que 77,30% (17) dos restaurantes foram classificados no grupo II (30 a 69,9% de conformidade) e 22,70% (5) no grupo III (>30% de conformidade). Os restaurantes apresentaram inúmeras falhas no controle higienicossanitário, fatores contribuintes para a contaminação dos alimentos e a ocorrência de surto de doença transmitida por alimento (DTA). Ressaltou-se a necessidade da presença do nutricionista nos restaurantes para garantir maior segurança aos usuários. (AU)It was hygienic and sanitary conditions of 22 commercial self-service restaurants of Teófilo Otoni - MG from application checklist based on RDC n° 275 of 21 October 2002 the Ministry of Health. The items evaluated were separated into 5categories, which showed the following percentages of non-compliance: building and facilities (51,13%), equipment, furniture and fixtures (50,91 %), handlers (59,09%), production and transportation of food (89,13%) and documentation (100%). According to the percentage of items accordingly, it was found that 77.30% (17) for restaurants was classified in Group II (30 to 69.9% compliance) and 22. 70% (5) in Group III (> 30% compliance). The restaurants were numerous failures in hygiene and sanitary control, factors that contribute to food contamination and the occurrence of an outbreak of foodborne disease (FBD). It stressed the need of the presence of a nutritionist at the restaurants to ensure greater safety for users. (AU)
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Localização: BR68.1