Viabilidade nutricional e financeira da substituição de alimentos convencionais por alimentos adicionados de fibra alimentar / Viability Nutritional and financial of replacing conventional food by dietary fiber
Zanon, Elisandra Cristina; Matos, Cristina Henschel de.
Hig. aliment;
28(234/235): 152-157, jul.-ago. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92528
Resumo
As fibras alimentares (FA) ganharam destaque nas pesquisas devido ao seu papel protetor contra doenças crônicas; no entanto, em função da urbanização, tem aumentado o consumo de alimentos multiprocessados, fazendo com que a indústria de alimentos demonstrasse interesse em melhorar a qualidade nutricional dos produtos, seja incentivando o consumo de alimentos integrais ou adicionando fibras nestes. O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade nutricional e financeira da substituição de alimentos convencionais por alimentos adicionados de FA ou integrais. Para tanto, foram avaliados 96 produtos industrializados salgados e doces de marcas comercializadas nacionalmente, 48 destes eram produtos convencionais, e 48 eram produtos similares que apresentavam na embalagem Informação Nutricional Complementar (INC), que destacava a presença de fibras. Os produtos selecionados foram avaliados por meio de um checklist que considerou a adequação da rotulagem, informação nutricional e preço. Quanto à rotulagem, 4,8% (n=5) dos produtos não apresentavam o lote; além desta, não foi detectada outra irregularidade. Os produtos com adição/presença de FA ou integrais, são em média 76,5% mais caros que os produtos convencionais, das vinte categorias avaliadas, 40% (n=8) destes produtos são mais calóricos, 55% (n=11) têm mais gordura saturada e 35% (n=7) mais sódio que os produtos convencionais. Diante disto, verificou-se que produtos com fibras são mais caros, porém, nem sempre são as opções com melhor viabilidade nutricional, e por isso, justifica-se a necessidade de melhor informar o consumidor, auxiliando este a interpretar com mais facilidade os rótulos dos produtos, contribuindo na sua escolha. (AU)The dietary fibres (FA) had gained prominence in the research due its protective paper against chronic illnesses, however, due to urbanization, they have increased the multiprocessed food consumption, and this made with that, the food industry demonstrated interest in improving its nutricional quality of the products, either stimulating the integral food consumption or adding staple fibres in these. The objective of this study is to evaluate the nutricional and financial viability of the conventional food substitution for added foods of FA or integrals. For in such a way, 96 industrialized products had been evaluated salty and candies of commercialized marks national, 48 of these were conventional products, and 48 were similar products that presented in the packing Complementary Nutricional Information (INC) that it detached the fibre presence. The selected products had been evaluated by means of one checklist that it considered the adequacy of the food labeling information and price. How much to food labelling 4.8% (n=5) of the products they did not present the lot, beyond this, was not detected another irregularity. The products with addition/presence of FA or integrals, are on average 76.5% more expensive than the conventional products, of the twenty evaluated categories, 40% (n=8) of these products are caláricos, 55% (n= 11) have more saturated fat and 35% (n=7) more sodium that the conventional products. Ahead of this, it was verified that products "staple fibre source" are more expensive, however, nor always they are more healthful, and therefore, justifies it necessity of nutricional education to the consumer, assisting this to interpret better the labels of the products, being facilitated its choice. (AU)
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BR526.1
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