Análise do crescimento e viabilidade de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. em leite em pó sobre o efeito prebiótico do mel / Analysis of growth and viability of Bifidobacterium spp. and Lactobacillus spp. milk powder of the prebiotic effect of honey

ABSTRACT

The objective of this study was to analyze the growth and viability of Bifidobacterium spp. and Lactobacillus spp. milk powder on the prebiotic effect of honey. The honey was added to pasteurized at 78 o C for 6 minutes in a water bath. Erlmenyer were prepared with 200mL of skim milk reconstituted to 12% (Molico, Nestlé) and sterilized at 121 o C for 10 minutes, plus sufficient volume of honey solution at 50% achieving a final concentration of 3%. Bottles were inoculated separately with 2% of probiotic (Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium BB-12 and Lactobacillus casei) in milk. Bottles controls were prepared for each culture, ie without the addition of honey, plus with sterile distilled water by volume of the employee witn honey solution. Then the bottles were incubated at 36º C for 24 hours. The time of 24 hours for the fermentation was characterized as time zero (O). This was followed by the quantification of microorganisms by serial dilution to 10-8 and then sown by the method in MRS agar surface. We analyzed the viability of these cultures and determination of pH for 46 days at 7 o C at different times. The determination was performed at time O, 23, 35 and 46 days checking the attendance of the minimum number required by law. (...)(AU)

RESUMO

O objetivo do presente trabalho foi analisar o crescimento e viabilidade de Bifidobacterium spp e Lactobacillus spp. em leite em pó sobre o efeito prebiótico do mel. O mel adicionado foi pasteurizado a 78 °C por 6 minutos em banho-maria. Foram preparados erlmenyer com 200mL de leite desnatado reconstituído a 12% (Molico, Nestlé) e esterilizado a 121°C por 10 minutos, acrescidos de volume suficiente da solução de mel a 50% obtendo uma concentração final de 3%. Os frascos foram inoculados separadamente com 2% de cada cultura probiótica (Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium BB-12 e Lactobacillus casei) em leite. Frascos controles foram preparados para cada cultura, ou seja, sem adição de mel, acrescidos com água destilada estéril em volume igual ao empregado com solução de mel. Em seguida, os frascos foram incubados a 36°C por 24 horas. O tempo de 24 horas para a fermentação foi caracterizado como tempo zero (O). Posteriormente, foi realizada a quantificação dos micro- -organismos através de diluições seriadas até 10-8 e então semeadas pelo método em superfície em ágar MRS. Pai analisada a viabilidade dessas culturas e a determinação de pH durante 46 dias a 7 °C em tempos diferentes. A determinação foi realizada em tempo O,23, 35 e 46 dias verificando o atendimento do número mínimo exigido pela legislação. As análises foram realizadas em triplicata. Todos os cultivos mantiveram-se viáveis por 46 dias a 7 °C atendendo o número mínimo exigido pela legislação que é de 107 UPC. ml." para leite acidófilo e 106 UPc. rnL-l para leite fermentado ou cultivado. (...)(AU)