Qualidade microbiológica do queijo minas frescal, Pouso Alegre, MG / Microbiological quality of fresh cheese, Pouso Alegre, MG
Teixeira-Loyola, Ana Beatriz Alkmim; Lambert, Edilaine Cristina Rodrigues; Faria, Mariza; Lage, Carlos Tadeu Alvim; Costa, Francisco Eduardo de Carvalho.
Hig. aliment;
28(234/235): 137-141, jul.-ago. 2014. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-92531
Resumo
Embora no Brasil seja legalmente proibida a utilização de leite cru para a produção de queijo fresco, a comercialização deste produto fabricado de forma artesanal, é comum na maioria das regiões do país. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do Queijo Minas Frescal Artesanal comercializado em Pouso Alegre-MG, e analisar a frequência da contaminação após a coleta imediata e após 15 dias por Coliformes totais e coliformes fecais (Escherichia coli). Amostras de cinco Queijos Minas Frescal Artesanal foram coletadas de seis produtores da cidade de Pouso Alegre, MG, que tiveram treinamento e investiram em melhorias selecionados pela Vigilância Sanitária Municipal. A análise de cada amostra foi realizada em triplicata no dia da coleta e 15 dias após a coleta. Das 30 amostras analisadas imediatamente após a coleta, 10 (33%) apresentaram uma contagem total de bactérias acima de 5,0 x 103/g. Após o período de armazenamento de 15 dias o número de coliformes aumentou passando assim para 18 (60%) amostras acima de 5,0 x 103/g. Para Coliformes fecais 18 (60%) apresentaram-se de acordo com o padrão estabelecido pelo Ministério da Saúde e 12 (40%) permaneceram fora dos padrões para consumo. Quanto às 30 amostras de queijos que foram armazenadas e analisadas após 15 dias, 12 (40%) estavam dentro dos padrões e 18 (60%) estavam em desacordo com a legislação. Os resultados demonstraram que a maiorias das amostras estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação, porém um percentual das amostras encontrou-se em desacordo com os padrões exigidos legalmente. (AU)Although Brasil is legally prohibited from using raw milk to produce cheese, the selling of this product made by hand, is common in most regions of the country. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of Minas Frescal Artisanal Cheese marketed in Pouso Alegre-MG. The frequency of contamination was analyzed immediately after collection and again after an additional15 days for total coliforms and faecal coliforms (Escherichia colli) Five samples were callected from six producers of Minas Frescal Artisanal Cheese in the town of Pouso Alegre, Brazil selected by the Municipal Sanitary Surveillance Agency. All six producers had invested in sanitary training and improvements. The analysis af each sample was performed in triplicate an the collection day and 15 days after collection. Of the 30 samples analyzed immediately after collection, 10 (33%) had total bacterial counts above 5.0 x 10 31g.Afier the storage period of 15 days the number of coliforms increased, thus increasing to 18 (60%) the number of samples above 5.0 x 1()3lg. Fecal coliforms for 18 (60%) were in accordance with the standards established by the Ministry of Health and 12 (40%) remained outside the standards for consumption. Of the 30 cheese samples that were stared and analyzed after 15 days, 12 (40%) were within the standards and 18 (60%) were at adds with the law. The results showed that the majority of the samples were within the standards required by legislation, but a percentage of samples found themselves at adds with the standards required by law. (AU)
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