Critérios de avaliação da qualidade de sorvetes em massa de sabores variados / Criteria for evaluation the quality of ice cream mass of varied flavors
Rodas, Maria Auxiliadora de Brito; Saruwtari-Sato, Jacira Hiroko; Derise, Jerônima Belo da Silva; Duarte, Marilda.
Hig. aliment;
28(236/237): 193-197, set.-out. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92565
Resumo
Ice cream are frozen dessert made from emulsion of fats and proteins, can be also combined with fruits or others ingredients and additives. In this work 43 milk-based ice cream of different flavors and trademarks were evaluated using physical-chemical, sensory and labeling parameters according to current Brazilian Law. Although the samples shows characteristic appearances and colors, the result were unsatisfactory to 10 samples (23.3 %) for fat levels and to 6 samples (14 %) for protein levels, in which was considered analytical variability lower and higher than 20 % of the value declared on the label. Was also unsatisfactory 18 samples (41.9 %) because was identified artificial colorings that are not allowed or not declared the name or the INS (International Numbering System) in the label. Ali these indicate the need to better control from public and private agencies to guarantee nutritional quality and food safety for the product. (AU)Sorvetes são gelados comestíveis obtidos a partir da emulsão de gorduras e proteínas ou mistura de água e açúcares, podendo conter outros ingredientes na formulação. Neste trabalho foram avaliadas 43 amostras de sorvetes em massa à base de leite, de distintos sabores e marcas comerciais, em relação aos parâmetros físico-químicos, sensoriais e critérios de rotulagem conforme a legislação brasileira vigente. Apesar de as amostras apresentarem aspecto e cor próprios, estavam com resultados insatisfatórios, em relação aos teores de gorduras 10 (23,3%) e proteínas 6 (14%), onde se considerou variabilidade analítica inferior ou superior a 20% do valor declarado em rotulagem. Também insatisfatórias 18 (41,9%) amostras por ter sido identificada presença de corante artificial não permitido ou não declarado no rótulo o nome ou número INS (International Numbering System). Isto aponta necessidade de maior controle por parte dos órgãos públicos e privados a fim de garantir a qualidade nutricional e segurança alimentar do produto. (AU)
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