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Pesquisa de Salmonella spp. e Staphylococcus aureus em sanduíches resfriados provenientes de padarias/confeitarias de um município do Vale do Taquari, RS / Research Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in cold sandwiches from bakeries / pastry shops in a city of Vale do Taquari, RS

Salvatori, Rosângela Uhrig; Wolf, Greice Aline Kaisecamp.
Hig. aliment; 28(236/237): 178-182, set.-out. 2014. graf, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-92568

Resumo

Between March and September 2012,75 samples of cooled sandwiches from five bakeries in one municipality from the Taquari River Valley/RS were analyzed for the presence or absence of Salmonella spp., Staphylococcus aureus counting also was performed. The qualitative and quantitative character of this survey had as objective to verify the sanitary conditions of this widely consumed product by the population and analyze the origin of these conditions. In 75 samples, being 15 per bakery, a total of28 (37,3%) showed the presence of Salmonella spp. While 26, representing 34,7%, were positive for s. aureus. Among these results, is remarkable one establishment which had II (73,33%) Salmonella spp. contaminated samples from the 15 analyzed. In another establishment 9 (60%) from the 15samples tested positive for S. aureus, which also denotes alarming situation. All surveyed bakeries showed positive results for at least one of the microorganisms. The results found presents the risks to consumer health, since this product is consumed in natura without any bacterial reduction process like heating, for example. Among the possible causes for these contaminations could be cited contaminated ingredients directly from the industries, contaminated hands due to wrong practices before and during the preparation, and improperly sanitized vegetables. Therefore, is proposed the implementation of a standardized production process regarding to hygienic- -sanitary measures needed to produce safe and healthy food. (AU)
Entre os meses de março e setembro de 2012, um total de 75 amostras de sanduíches resfriados provenientes de cinco padarias de um município do Vale do Taquari/RS foi analisado quanto à presença ou ausência de Salmonella spp. e contagem de Staphylococcus aureus. A pesquisa de caráter quali-quantitativo teve intuito de verificar a qualidade higienicossanitária deste produto largamente consumido pela população, e analisar as possíveis causas destas condições. Em 75 amostras, sendo 15 por estabelecimento, um total de 28, ou seja, 37,3%, apontou presença de Salmonella spp., enquanto para S. aureus resultaram positivos 26 exemplares, representando 34,7% do total. Entre estes resultados, destaca-se o de um estabelecimento que obteve resultado de 11 amostras (73,33%) contaminadas com Salmonella spp., entre as 15 totais analisadas. Em outro estabelecimento, de 15 amostras, 9 ( 60%) resultaram positivas para S. aureus, o que também caracteriza uma situação alarmante. Todos os estabelecimentos pesquisados obtiveram resultados positivos de contaminação para um dos dois micro-organismos. Resultados como estes, sugerem que os sanduíches provenientes destes estabelecimentos, podem em algum momento apresentar risco à saúde do consumidor, já que se trata de um alimento consumido sem processo de redução bacteriana, como aquecimento, por exemplo. Quanto às possíveis causas de tais contaminações, estão inúmeras, que podem ser desde ingredientes contaminados já na indústria, utensílios contaminados, mãos contaminadas por práticas errôneas antes ou durante a manipulação do alimento, como a sua má lavagem após qualquer atividade anterior ao preparo, até vegetais incorretamente higienizados. Portanto, denota-se a necessidade de salientar a importância de um processo de produção padronizado, respeitando as condições higienicossanitárias necessárias para a elaboração de um alimento seguro para a saúde do consumidor. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1