Ocorrência de patógenos em frutas e hortaliças / Occurrence of pathogens in fruits and vegetables

ABSTRACT

The occurrence of foodborne diseases has been a matter of discussion over the last years due to the worldwide concern with strategies for their control and for ensuring that safe food products reach the consumer. The presence of pathogenic bacteria in fruits and vegetables becomes a risk to consumer health. It is important to be adopted the good agricultural practices and good manufacturing of foods to minimize the risk of microbial contamination. Among the pathogenic microorganisms that may be present in fruits and vegetables, it is worth noting Salmonella, Listeria and Escherichia coli. The aim of this review article is to discuss the occurrence of pathogens in fruits and vegetables. (AU)

RESUMO

A ocorrência de doenças que envolvem a presença de patógenos em alimentos tem sido foco de discussões nos últimos anos, devido à preocupação mundial com estratégias que permitam seu controle e, consequentemente, garantam a colocação de produtos seguros no mercado consumidor. A presença de bactérias patogênicas em frutas e hortaliças toma-se um risco à saúde do consumidor. É importante que sejam adotadas boas práticas agrícolas e de fabricação para minimizar os riscos de contaminação microbiana nesses alimentos. Dentre os micro-organismos patogênicos que podem estar presentes em frutas e hortaliças, vale destacar Salmonella, Listeria e Escherichia coli. O objetivo deste artigo de revisão foi discutir a ocorrência de patógenos em frutas e hortaliças. (AU)