Qualidade microbiológica de polpas de açaí congeladas comercializadas em Imperatriz, MA / Microbiological quality of frozen acai pulp marketed in Imperatriz, MA
Arcanjo, Stella Regina Sobral; Oliveira, Amanda Mazza Cruz de; Oliveira, Ellaine Santana de; Sousa, Ana Cibele Pereira; Neco, Saimon Guthierre Nonato; Sousa, Paula Adrianne Braga de.
Hig. aliment;
28(236/237): 84-87, set.-out. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92586
Resumo
The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of açai pulps which are produced and sold in the city of Imperatriz/MA, The samples were collected in four different commercial establishments, for determination of the following microbiological parameters: coliforms at 35 C and E. coli. The samples analyzed have shown the presence of coliforms at 35°C, which may indicate inadequate hygienic-sanitary conditions, but the presence of Escherichia coli was not verified. The results highlight the need to implement a monitoring system in the processing of açai pulp, and the implementation of "Good Manufacturing Practice ", an essential tool to ensure the security of the final product. (AU)Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica das polpas de açaí comercializadas e produzidas em lanchonetes da cidade de Imperatriz/ MA. Foram coletadas amostras em quatro diferentes pontos de venda para análise dos seguintes parâmetros microbiológicos: determinação de coliformes a 35°C e de E. coli. Nas amostras analisadas constatou-se a presença de coliformes a 35°C, podendo indicar condições higienicossanitárias inadequadas, porém não houve confirmação de Escherichia coli nas mesmas. Os resultados obtidos alertam para a necessidade de implementação de um sistema de monitoramento na área de processamento da polpa de açaí, sendo a implementação das Boas Práticas de Fabricação uma ferramenta essencial para garantir a segurança do produto final. (AU)
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BR526.1
Localização: BR68.1