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Hig. aliment; 28(236/237): 69-73, set.-out. 2014. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-92589

Resumo

As condições físico-funcionais das Unidades de Alimentação e Nutrição devem estar em consonância com as legislações e normas vigentes, a fim de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, que se tomam agentes etiológicos de doenças alimentares quando são manipulados de forma ou em locais inadequados. Um dos instrumentos utilizados para avaliar e controlar a adequação dessas condições é a lista de checagem. Objetivou-se neste trabalho analisar as condições físico-funcionais das copas de distribuição de um Hospital Universitário. O modelo metodológico adotado foi a pesquisa-ação. O instrumento utilizado para a avaliação das copas foi a lista de checagem, adaptada a partir da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 275 (BRASIL, 2002) e a RDC I n° 216 (BRASIL, 2004). Para análise dos resultados, foi utilizada a classificação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), RDC n° 275 (BRASIL, 2002), para os percentuais de conformidades encontrados e triangulação sobre questões relativas aos resultados obtidos com os gestores do Serviço de Nutrição. As copas que apresentaram o maior percentual de não conformidades foram as do 1°, 3°, 7° e 8° andar, classificadas como grupo 3. O item que apresentou maior percentual de não conformidades (100%) foi "edificações e instalações elétricas", sendo os subitens com resultados mais relevantes: tetos (copas dos 3° e 8° andar), paredes e divisórias (copas do 1°,3° e 8° andar), portas (copas do 1°, 3°, 4°, 5°, 6°, 7° e 8° andar), janela e outras aberturas (copas do 1° e 3° andar), iluminação e instalações elétricas (copa do 1° andar), ventilação e climatização (copas do 1°, 3°, 4° e 8° andar) e elevadores (todas as copas). Baseado nos resultados obtidos, conclui-se que as copas avaliadas apresentaram falhas na estrutura físico-funcional podendo propiciar a contaminação alimentar e consequentemente comprometimento da saúde dos pacientes internados. (AU)

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The physical-functional conditions of the Food and Nutrition Unit have to be in accordance with the laws and regulations, to ensure quality and food safety, because they become transmitters of disease when they are manipulated or in unsafe places. One of the tools used to evaluate and monitor the adequacy of these conditions is the checklist. The objective of this work was to analyze the physical-functional conditions of distribution cup in a University Hospital. The methodological model adopted was action-research. The instrument used for evaluation of the cups was the checklist, adapted from the RDC Resolution No. 275. For data analysis, we used the classification of ANV1SA, RDC No 275 (BRAZIL, 2002), for percentages of compliances found and triangulation on issues relating to the results obtained with the managers of the Department of Nutrition. The tops that showed the highest percentage of non-conformities were the 1st, 3rd, 7th and 8thfioor, classified as group 3. The item with the highest percentage of non-compliance (100%) was "buildings and electrical installations ", and the subitems with the most relevant results: ceilings (cups of the 3rd and 8th floor), walls (cups of the 1st, 3rd and 8th floor), doors (cups of the 1st, 3rd,4th, 5th, 6th, 7th and 8th floor), window and other openings (cups of the 1st and 3rd floor), lighting and electrical installations (cup 1st floor), ventilation and air conditioning (cups of the 1st, 3rd, 4th and 8th floor) and elevators (all cups). Based on the results obtained, it is concluded that the evaluation of the cups showed that they have failures in their physical-functional structure and ii can propitiate food contamination and consequently affect the health of hospitalized patients. (AU)

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