Viabilização para adequação às boas práticas em serviços de alimentação / Viability for compliance with good practices in food services

ABSTRACT

The Good practices are procedures to be adopted by the food service in order to ensure the hygienic- -sanitary quality and conformity of production of foods with the health legislation in force. The aim of this study was to make possible the implementation of good practices in food services, through alternatives to the adequacy of nonconformities. The survey was conducted from October 2008 to June 2009 in Santa Maria (RS), through observation of the inadequacies of establishments, application of a questionnaire with nutrition professionals with the enable the implementation of good practices and provide alternatives of adequacy. Difficulties regarding detected handlers training and possibilities for different installations and materials technologies that involve different budgets. The suitability of accommodation at good practice is possible even when companies have limited financial resources. (AU)

RESUMO

As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados pelos serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higienicossanitária e a conformidade da produção dos alimentos com a legislação sanitária vigente. O objetivo deste estudo foi viabilizar a implantação das Boas Práticas em serviços de alimentação através de alternativas para a adequação das não conformidades. A pesquisa foi realizada de outubro de 2008 a junho de 2009 em Santa Maria (RS), através da observação das inadequações dos estabelecimentos, da aplicação de um questionário com profissionais da área de nutrição com o objetivo de viabilizar a implantação das Boas Práticas e possibilitar alternativas de adequação. Detectaram-se dificuldades quanto ao treinamento de manipuladores e verificaram-se possibilidades de instalações de diferentes materiais e tecnologias que implicam em diferentes orçamentos. A adequação dos estabelecimentos às Boas Práticas é possível mesmo quando as empresas apresentam recursos financeiros limitados. (AU)