Análise física e da qualidade nutricional de alimentos considerados funcionais / Physical analysis and nutritional quality of foods considered functional
Azeredo, Vilma Blondet; Angelini, Daniella Ferreira; Galvão, Paola Núbile; Carvalho, Fernanda.
Hig. aliment;
28(236/237): 22-26, set.-out. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92597
Resumo
A busca pela saúde aumentou a comercialização e consumo de alimentos com propriedades funcionais. Porém, muitos desses alimentos, apesar de terem a obrigatoriedade de registro junto a ANVISA (RDC 27/2010), muitas vezes não apresentam condições adequadas de armazenamento nas lojas, o que dificulta saber se estão ou não dentro dos padrões exigidos para comercialização e consumo humano. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade física de alimentos incluídos na categoria "funcionais". Para as análises foram adquiridos seis (6) tipos de alimentos funcionais de diferentes marcas e lotes no mercado da cidade de Niterói - RJ. Este estudo foi desenvolvido no Laboratório de Nutrição Experimental da Faculdade de Nutrição da UFF. As análises realizadas foram: pH, acidez álcool- solúvel e pesquisa de ranço. As amostras foram analisadas em triplicata e seguiram as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL). As amostras de cereais e o óleo de linhaça apresentaram-se pouco ácidos. A farinha de linhaça, de quinoa em flocos e a farinha de aveia apresentaram resultado positivo para a presença de ranço. Conclui-se, que a farinha de linhaça marrom, a quinoa em flocos e uma marca de farinha de aveia apresentam-se impróprios para comercialização e consumo humano. Assim, estes alimentos podem ter suas propriedades funcionais comprometidas e ao invés de trazer benefícios, podem prejudicar a saúde de seus consumidores. (AU)The search for health has increased the marketing and consumption of food with functional properties. However, many of these foods despite the obligation of registration with ANVISA (RDC 27/2010) are not monitored, making it difficult to know whether they are within the standards required for marketing and human consumption. This study aimed to evaluate the physical quality of foods included in the "functional" category. It was aquired six different types offunctionalfoods of different brands and lots, in the Niterói city markets. This study was developed in the Experimental Nutrition Laboratory of the Nutrition College. It was analyzed pH, alcohol-soluble acidity and search of rancidity. The samples were analyzed in triplicate and followed Analytical Standards of the Instituto Adolfo Lutz (IAL). The samples presented slightly acid. Flaxseed meal, quinoa flakes and oatmeal tested positive for the presence of rancidity. It is concluded that the brown flaxseed meal, quinoa flakes and oatmeal are unfit for sale for human consumption due to the presence of rancidity. Thus, these foods may have their functional properties compromised and it could cause damage in the health of their consumers. Thus, these foods may have their functional properties canceled and rather than bring benefits, they can damage the health of their consumers. (AU)
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