Pesquisa de Escherichia coli sorotipo O157: H7 em carcaças de bovinos oriundos de abatedouros frigoríficos localizados no Distrito Federal e Goiás / Research Escherichia coli serotype O157: H7 in beef carcasses from slaughterhouses located in the Federal District and Goias

ABSTRACT

The aim of this work was to detect Escherichia coli, specifically 0157 H7 serotype, in beef half carcasses from slaughterhouses located in Federal District area and State of Goiás. For this, methods of culture, serology, biochemical tests and the polymerase chain reaction were used, as well as the enumeration of this microorganism. 15 strains of E. coli were detected from 40 (37.5%) beef half-carcasses analyred. In the plate count procedure, it was observed the microrganism in only two of the 40 samples (5%), showed typical colonies from which it was obtained an average of 100 CFU / cm 2. Serotype 0157 H7 was not detected by any of the methods employed. These results suggest that care can be taken during the slaughter, since food contamination by E. coli may indicate inadequate hygiene and sanitary measures in the industrialization process. (AU)

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo detectar a presença da Escherichia coli, mais especificamente o sorotipo 0157 H7, em meias-carcaças bovinas provenientes de abatedouros frigoríficos situados no Distrito Federal e no Estado de Goiás. Para tanto, foram utilizados métodos de cultura microbiológica, sorologia, testes bioquímicos e a reação em cadeia da polimerase (PCR), além da contagem microbiana deste micro-organismo. Foram isoladas 15 cepas de E. coli a partir das 40 meias-carcaças bovinas analisadas (37,5%). No procedimento de contagem em placa, observou-se que das 40 amostras, apenas duas (5%) apresentaram colônias típicas, das quais obteve-se uma média de 100 UFC/cm2• O sorotipo 0157 H7 não foi detectado por nenhum dos métodos empregados. Estes resultados, apesar da não detecção do sorotipo 0157 H7, evidenciam que cuidados adicionais podem ser tomados durante a fase de abate, pois a contaminação de alimentos pelo micro-organismo em questão pode indicar inadequação de medidas higienicossanitárias no processo de industrialização. (AU)