Análise microbiologica de ovos de galinha em mercados e feiras livres comercializados em diversos pontos em São Bernardo do Campo, SP / Microbiological analysis of chicken eggs in free markets and fairs marketed in Sao Bernardo do Campo, SP
Jesuz, Amanda de; Fabri, Jenifer.
Hig. aliment;
28(238/239): 142-146, nov.-dez. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92611
Resumo
Chicken eggs are an important nutritional source of animal protein, have high nutritional content, coupled with the low cost and ease of purchase Justifies its frequent use. Currently the safety of this food has been worrying because although technological innovations in the production, storage and distribution, tables of food poisoning continue to occur at an increasing rate. Eggs produced under inadequate conditions can contain different dopants to man, ingestion of raw eggs in the form of creams, mayonnaise, and eggnog or insufficiently cooked various desserts are a major cause of infection. Considering these factors the present work was to analyze the presence and contamination by Salmonella sp, E.coli and total coliforms and Faecal the three components of chicken eggs, yolk and shell clear, sold in markets and fairs of different points of São Bernardo do Campo. (AU)Os ovos de galinha são uma importante fonte nutricional de proteína de origem animal, possuem elevado teor nutritivo, aliado ao baixo custo e facilidade de aquisição do produto, o que justifica seu consumo frequente. Atualmente a segurança deste alimento tem sido preocupante, pois apesar das inovações tecnológicas na fase de produção, armazenamento e distribuição, quadros de intoxicação alimentar continuam ocorrendo e de forma crescente. Ovos produzidos em condições inadequadas podem conter diferentes contaminantes ao homem; a ingestão de ovos crus, sob forma de cremes, maioneses, gemadas e sobremesas diversas, ou insuficientemente cozidos são a principal causa de infecção. Tendo em vista esses fatores, o presente trabalho teve por objetivo analisar a presença e contaminação por Salmonella sp, E.coZi e Coliformes totais e fecais nos três componentes dos ovos de galinha, gema, clara e casca, comercializados em mercados e feiras livres de diferentes pontos de São Bemardo do Campo. (AU)
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