Processamento de diferentes cultivares de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) em forno de micro-ondas / Processing different cultivars of tomato (Lycopersicon esculentum) in microwave oven

ABSTRACT

The objective of this study making tomatoes in microwave oven (M.o.), using different cultivars of tomatoes (Lycopersicon esculentum mill), besides evaluating the sensory characteristics after drying and the cultivars which have greater yield. Four cultivars of tomatoes Longa Vida, Salada, Cereja e Gaúcho were properly washed. After that, the pulp and the seeds were sliced longitudinally in four parts and put in microwave oven for drying process. The samples were stored during 24-hours ative oil and salt, before sensory analysis. The results were submitted to Friedman test and evaluated by STATISTICA software version 7.0. According to the results, can be inferred that the elaboration of dry tomatoes in microwave oven with four cultivars was viable, the samples evaluated showed similar sensory characteristics, and about yield only Gaucho and Cereja cultivars were different between each other. (AU)

RESUMO

Este estudo teve como objetivos elaborar tomate seco em fomo de micro-ondas (M.O.), utilizando cultivares in natura de tomate (Lycopersicon esculentum Mill), avaliar as características sensoriais após o tratamento térmico de secagem, além de apresentar quais das cultivares obteve maior rendimento. Quatro cultivares de tomates Longa Vida, Salada, Cereja e Gaúcho foram imediatamente higienizados e sanitizados. Em seguida, foram fatiados longitudinalmente em quatro partes conjuntamente com a polpa e as sementes e submetidas ao tratamento térmico de secagem em fomo de micro-ondas. As amostras foram armazenadas durante o período de 24 horas em azeite de oliva e sal antes da análise sensorial. Os resultados foram submetidos ao teste de Friedman a 5% de probabilidade e avaliados pelo software STATISTICA versão 7.0. De acordo com os resultados, pode-se inferir que foi viável a elaboração de tomate seco a partir de quatro cultivares de tomate em fomo de micro-ondas. As amostras avaliadas demonstraram características sensoriais similares para os atributos testados. Em relação ao rendimento, apenas as amostras de tomate Gaúcho e Cereja demonstraram diferença de rendimento. (AU)