Qualidade higienicos sanitária de placas de corte em restaurantes comerciais do centro da cidade do Rio de Janeiro RJ / Quality sanitary hygienic of meats cutting boards in commercial restaurants in the center of Rio de Janeiro - RJ
Ferreira, Lidiane Cristina Marques dos Santos; Tórtora, João Carlos de Oliveira; Torres, Taíssa Lima; Moura, Paola Lima.
Hig. aliment;
28(238/239): 122-127, nov.-dez. 2014. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-92615
Resumo
The cutting boards, Kitchen utensil very useful for food handling, are a big cause of development of the foodborne disease. The study has as its main objective to evaluate the microbiological conditions of meats and vegetables cutting boards in restaurants located in Rio de Janeiro. The microbiological indicators evaluated were total microbial load, coagulase positive Staphylococci, B. cereus, faecal coliforms and moulds and yeasts. All microbiological indicators were found in some time of the study, except coagulase positive Staphylococci. Maximum Levels of microbial load and mouls and yeasts were found in most of the cutting boards, except one. The script visit indicates a positive correlation between the lack of implementation of Good Practice in restaurants with the detection of microbiological parameters of cutting boards. (AU)As placas de corte, utensílios de grande utilização para manipulação de alimentos, constituem vias de transmissão de micro-organismos, sendo causa potencial para o desenvolvimento de doenças de transmissão alimentar. O objetivo do presente trabalho foi analisar microbiologicamente placas de corte de carnes e vegetais em restaurantes comerciais do Rio de Janeiro. Os indicadores microbiológicos avaliados foram carga microbiana total, estafilococos coagulase positiva, B. cereus, coliformes fecais e bolores e leveduras. Adicionalmente, foi aplicado um roteiro de visita avaliando as Boas Práticas de Fabricação (BPF) dos estabelecimentos avaliados. Todos os parâmetros microbiológicos pesquisados foram detectados em algum momento do estudo, com exceção de estafilococos coagulase positiva. Níveis máximos de carga microbiana total e bolores e leveduras foram encontrados na maioria das placas, exceto em uma. O roteiro de visita indica correlação positiva entre a falta de aplicação das BPF nos restaurantes com a detecção dos parâmetros microbiológicos das placas de corte. (AU)
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