Avaliação microbiológica de sorvetes, tipo massa, comercializados na cidade de Apucarana PR / Microbiological evaluation of ice cream, pasta type, marketed in the city of Apucarana - PR

ABSTRACT

The ice creams are considered as meal seemingly good, because the appearance, the aroma and the flavor seem perfect, but being polluted, they can provide risks to the consumer's health. The present study analyzed the microbiological contamination of samples of ice creams, type mass, in the flavors strawberry and chocolate, marketed in the city of Apucarana- -PR. 11 samples of each flavor were analyzed, totaling 22 samples, during the months of February to May of 2010. The presence oftotal andfecal coliforms was quantified (Escherichia coli), Staphylococcus aureus, bacteria mesophiles and psychrotrophics, besides researching the presence or absence of Salmonella spp. ln agreement with the researched microorganisms, it can be concluded that 82 percent of the samples in the flavor strawberry and 73 percent of the samples in the flavor chocolate presented three microorganisms or more with values above allowed him lit. These samples were considered inappropriate for the consumption, because his/her quality is affected. The results suggest to be the raw material - milk - the main source of contamination, due to the hygiene lack on the part of the manipulators, demonstrating a risk to the health of the population. (AU)

RESUMO

Os sorvetes são considerados como refeição aparentemente boa, pois a aparência, o aroma e o sabor parecem perfeitos, mas estando contaminados, podem proporcionar riscos à saúde do consumidor. O presente estudo analisou a contaminação microbiológica de amostras de sorvetes, tipo massa, nos sabores morango e chocolate, comercializados na cidade de Apucarana-PR. Foram analisadas 11 amostras de cada sabor, totalizando 22 amostras, durante os meses de fevereiro a maio de 2010. Quantificou-se a presença de coliformes totais e fecais tEscherichia colii, Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas e psicrotróficas, além de pesquisar a presença ou ausência de Salmonella spp. De acordo com os micro-organismos pesquisados, pode-se concluir que 82% das amostras no sabor morango e 73% das amostras no sabor chocolate apresentaram três micro-organisrnos ou mais com valores acima do permitido. Estas amostras foram consideradas impróprias para o consumo, pois sua qualidade está afetada. Os resultados sugerem ser a matéria- -prima - leite - a principal fonte de contaminação, devido à falta de higiene por parte dos manipuladores, demonstrando um risco à saúde da população. (AU)