Análise do controle de qualidade em hortifrutis nas unidades produtoras de refeições do pólo comercial de Caruaru-PE / Analysis of quality control for produce in the meals-producing units of the commercial of Caruaru-PE
Lima, Estephanie Cavalcante de; Feitosa, Erickson Alves; Silva, Fernanda Maria Ferreira; Fernandes, Carolina Estevam.
Hig. aliment;
28(238/239): 97-102, nov.-dez. 2014. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-92619
Resumo
Vegetables and fruits that are ingested fresh are part of a significant group of foodborne diseases (FBDs) causes, for this reason, such products must be subject of a correct sanitary treatment, according to RDC-216/2004. In this context, the objective of this study is to verify the quality control of groceries employed by Meal Producion Units (MUP's) of the "Polo Comercial" in Caruaru-PE. The work comprises an epidemiological study of descriptive and observational nature, conducted in contact with the agents responsible for handling the groceries. The study also surveyed a random sample of dinners, which answered questions in specific forms. The findings show that all establishments studied make use os sanitizers for groceries sanitation. However, none of them employ the correct method, due to the absence of time measuring. Furthermore, no establishment had a nutritionist, a best practices manual (BPM), or standardized operational processes (SOP), which may reduce the quality of the final product. (AU)As hortaliças e frutas ingeridas in natura fazem parte de um importante grupo responsável por doenças transmitidas por alimentos (DTA's), por isso devem passar pelas devidas técnicas de higienização de acordo com a RDC-2l6/2004.Sendo assim o objetivo deste estudo foi verificar o controle de qualidade em hortifrutis aplicados nas Unidades Produtoras de Refeições - UPR's do Pólo Comercial de Caruaru-PE. Tratou-se de um estudo epidemiológico do tipo descritivo observacional realizado com os responsáveis pela manipulação dos hortifrutis e também com uma amostra aleatória de comensais, questionados através de formulários específicos. Verificou-se que todos os estabelecimentos utilizavam sanitizantes para a realização de higienização das hortifrutis, porém nenhum deles aplicava o método correto, pelo fato do tempo não ser quantificado. Nenhum dos estabelecimentos possuía Nutricionista, Manual de Boas Práticas (MBP), nem Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's), podendo prejudicar a qualidade do produto final. (AU)
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