Proposta de utilização de resíduos orgânicos em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, Belo Horizonte, MG / Proposed use of organic waste in a power unit and hospital food, Belo Horizonte, MG
Ribeiro, Thaiane Leite; Mafra, Érika Russo Leal; Sá, Júlia Sommerlatte Manzoli de.
Hig. aliment;
28(238/239): 41-45, nov.-dez. 2014. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-92630
Resumo
One of the major environmental problems affecting the population today is the excessive production of solid waste. The aim of this study was to quantify organic waste from a hospital food and nutrition unit, in order to support the development of recipes with the whole use of the food and analyzing the acceptance of the same. The first step was to quantify the organic waste and in the last two stages were prepared recipes using non-conventional foods part, with subsequent application of the acceptability test. We observed a large volume of waste produced, being from watermelon, pineapple and papaya, respectively. Most preparations showed good percentage of acceptance among employees of the hospital food and nutrition unit: green coleslaw (100%), crumbs of watermelon peel (100%), cake of papaya peel (95.1%), crumbs of pineapple peel (90, 9%). The acceptability of the cake papaya by hospital employees was lower (79.3%) but still well accepted. With the large volume of organic waste generated in food and nutrition units and good acceptance of preparations tested is proposed to use the food wastefulness in recipes. (AU)Um dos maiores problemas ambientais que atinge a população atualmente é a produção excessiva de resíduos sólidos. O objetivo deste estudo foi quantificar os resíduos orgânicos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, com o intuito de subsidiar a elaboração de receitas com o aproveitamento integral dos alimentos e analisar a aceitabilidade das mesmas. Na primeira etapa quantificou-se os resíduos orgânicos e nas duas últimas elaboraram- se receitas que utilizaram partes não-convencionais dos alimentos, com posterior teste de aceitabilidade. Observou-se grande volume de resíduos produzidos, sendo maiores aqueles provenientes de melancia, abacaxi e ma- mão, respectivamente. A maioria das preparações apresentou bom percentual de aceitação entre os colaboradores da UAN: salpicão verde (100%), farofa de casca de melancia (100%), bolo de casca de mamão (95,1%), farofa de casca de abacaxi (90,9%). A aceitabilidade do bolo de casca de mamão pelos funcionários do hospital foi menor (79,3%), mas ainda bem aceita. Diante do grande volume de resíduos orgânicos gerados em UAN e a boa aceitação das preparações testadas propõe-se a utilização dos mesmos em receitas que aproveitam integralmente o alimento. (AU)
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