Qualidade de cardápios servidos a trabalhadores em empresas da cidade de Santa Maria, RS / Quality of menus served to workers in companies of the city of Santa Maria, RS
Souza, Raquel Possobon de; Basso, Cristiana.
Hig. aliment;
28(238/239): 26-30, nov.-dez. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92633
Resumo
Menu planning has as fundamental objective the skill to technically plan meals that provide nutritional needs of patrons. The objective of the present article was to analyze quality of menus (meals) served to workers at some companies in Santa Maria, RS, having as basis the method of menu preparation qualitative evaluation within a period of 15 days. The characteristics of including Food Services concerning the provided menus were to observe whether the following items took place: a) standard pattern; b) self-service., and c) around 300 meals served during lunch. According to the results, it was observed that throughout the 15 day-period collecting data, there were green salad and candies as well as foods rich in sulphur, fat meat and fruit, these being offered in great quantities. Therefore, analyzed menus offer a great quantity of food rich in sulphur, fat meat, green salad and fruit in two of them. Even though it was observed that offered menus to workers are inadequate, the present research has a positive result: ir can become a useful tool to analyze menus and nutritional education so that it may help nutritionists to analyze their offered menus. (AU)O planejamento de cardápios tem como objetivos fundamentais programar tecnicamente refeições que atendam às necessidades nutricionais da clientela. O objetivo do trabalho foi analisar a qualidade dos cardápios servidos aos trabalhadores em empresas da cidade de Santa Maria, RS, baseando-se no Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) durante o período de 15 dias. As características de inclusão dos Serviços de Alimentação pesquisados em relação aos cardápios foram apresentar padrão popular, modo de distribuição self-service, e servir em média 300 refeições diárias no período do almoço. De acordo com os resultados observou-se que em todos os dias analisados encontrou-se a presença de folhosos e doces, como também dos alimentos ricos em enxofre, cames gordurosas e frutas, obtiveram alta oferta. Assim os cardápios oferecem uma grande quantidade de alimentos ricos em enxofre, doces, carnes gordurosas, folhoso e de frutas em duas empresas. Percebeu-se a inadequação dos cardápios fornecidos e que ferramenta usada é útil para a análise de cardápios e educação nutricional, servindo como um aliado ao nutricionista na investigação de seus cardápios ofertados.(AU)
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