Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes tipo self-service, por quilo, do município de São Paulo, durante o período de distribuição de refeições / Evaluation of the hygienical-sanitary conditions of restaurants type self-service, for kilo, of the city of São Paulo, during the period of distribution of meals
Momesso, Alexandre Panov; Matté, Maria Helena; Germano, Pedro Manuel Leal.
Hig. aliment;
19(136): 81-89, out. 2005. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-932
Resumo
O objetivo deste estudo foi o de traçar um perfil microbiológico de alimentos servidos em estabelecimentos comerciais do tipo self-service, por quilo, na cidade de São Paulo, e identificar riscos inerentes ao inadequado controle térmico no processo de distribuição, que podem contribuir para sua contaminação. Com este propósito, foram coletadas 80 amostras de alimentos, de 20 estabelecimentos diferentes, registrando-se a temperatura durante o processo de distribuição e submetendo-se cada amostra às análises microbiológicas. A presença de bactérias coliformes fecais e Staphylococcus aureus sugerem que a temperatura e o tempo demandado para distribuição do alimento, representam importantes parâmetros para assegurar a segurança alimentar. Existe a necessidade urgente de adotar medidas de educação sanitária para todos aqueles que trabalham neste setor alimentício, bem como para aqueles que utilizam o serviço.(AU)The objective of this study was to trace a microbiologic profile of food served in commercial establishments type Self-service, by Kilo, in the City of São Paulo, and to identify risks inherent to the inappropriate thermal control in the distribution process that can contribute to ii' s contamination. For this purpose, 80 food samples, from 20 different establishments were collected, the temperature during the distribution process was registered and the microbiologic analyses of each sample were carried out. The presence of fecal coliforms bacteria and Staphylococcus aureus suggest that temperature and time demanded to distribute the food, represent important parameters to assure food safety. There is an urgent need to take steps towards sanitary education of all those who work in this food sector, as much as for those who use the services. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1