Doce de leite elaborado em evaporador, com leite semi-desnatado concentrado / Milk candy elaborated in evaporator, with half-skimmed milk concentrated
Feihrmann, A. C; Cichoski, A. J; Jacques, A. R.
Hig. aliment;
20(141): 29-32, maio-jun.2006. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-952
Resumo
Utilizando leite com 1,3 por cento de gordura, concentrado, foi elaborado doce de leite em evaporador a temperatura de 50C e pressão de -0,825Kgf/cm. Após, foram determinadas sua composição centesimal, a fração mineral, análise microbiológica e sensorial. O teor de umidade foi de 33,4 por cento, lactose 11,5 por cento, sacarose 41,89, cinzas 2,41 por cento, lipídios 4,75 por cento e proteína 10,2 por cento. Os teores de Ca, Na e Fe apresentados foram superiores aos encontrados no doce de leite elaborado tradicionalmente.(AU)Milk candy elaborated utilized milk with1.3% of fat concentrated in evaporator in the temperature of 50°C under pressure of - 0.825 Kgf/cm2 . After, they had been determined its centesimal composition, the mineral fraction, microbiological and sensorial analysis. The humidity fraction was 33.4%, lactose 11.5%, sucrose 41.89%, ash 2.41%, lipids 4.75% and protein 10,2%. The fraction of Ca, Na and Fe presented had been bigger to the found in the traditionally elaborated milk candy. (AU)
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