Secagem interminente com fluxo cruzado e altas temperaturas e sua influencia na qualidade do trigo duro (Triticum durum L.)

RESUMO

A qualidade da matéria-prima, de acordo com o seu uso final, é muito dependente das etapas do pré-processamento, principalmente durante a secagem. Este trabalho teve como finalidade investigar a secagem intermitente com fluxo cruzado e altas temperaturas e sua influênciana qualidade do trigo duro (Triticum durum L.). O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Secagem do Departamento de Pré-Processamento de Produtos Agropecuários- DPPPA da Faculdade de Engenharia Agricola-FEAGRI/UNICA MP/SP e no Laboratório de Ensino Zootécnico-LEZO, do Departamento de Zootecnia da Faculdade de AgronomialUFRGS/RS. Foi construído um protótipo de secador intermitente em escala de laboratório com capacidade de 0,0182 m3na câmara de secagem e igual capacidade na câmara de repouso. Os tratamentos utilizados foram três temperaturas (80,100 e 120°C) e dois tempos de residência na câmara de secagem (5 e 10 minutos) e ainda uma secagem ao sol sobre lona. A matéria-prima utilizada foi o trigo duro IAC1002 sem qualidade para a indústria de farinha, conforme testes realizados (farinografia, alveografia, teste de panificação, teste de cozimento do macarrão, etc). Os resultados indicam que os tratamentos com temperaturas de secagem mais elevadas e maior tempo de residência na câmara de secagem, apresentam melhor rendimento térmico, menor tempo de secagem e conseqüentemente maior taxa de secagem e menor consumo específico de calor. Temperaturas do ar de secagem mais baixas e tempo de residência menor foram menos eficientes do que a secagem ao sol portanto desaconselhados para este tipo de equipamento. As secagens artificiais apresentaram taxas decrescentes de perda de umidade praticamente ao longo de todo o processo de secagem. O trigo seco foi avaliado ainda quanto a sua granulometria na moagem e na nutrição de ftangos de corte machos sexados da linhagem ROSS na fase inicial de crescimento (1 aos 21 dias). A granulometria do trigo indica que a secagem a altas temperaturas reduz o Módulo de Finura (MF), o Diâmetro Geométrico Médio (DGM) e altera o Índice de Uniformidade (lU), quando comparados com o produto seco ao sol. Quanto à nutrição dos ftangos nota-se que existe uma tendência a um maior peso final aos 21 dias (P=0,20) para os tratamentos que utilizaram temperaturas mais altas e maior tempo de residência na câmara de secagem

ABSTRACT

Product quality depend on the processing methods used and also on the end use of the product. Of alI commomly used processes drying is one of the most important steps to assure grain quality. The objective of this work was to verify the influence of intermittent cross flow drying and high temperatures on IACI002 durum wheat (Triticum durum L.) final quality. A laboratory scale intermittent drier was used, with a drying and tempering chambers with capacity ofO.0182 m3.The temperatures were set to 80, 100 and 120°C with residence time of 5 and 10 minutes. Also a solar drying test was conducted. Results showed that treatments with high temperatures and high residence time in the drying chamber were the most efficients, showing lower drying times and higher drying rates. Lower drying air temperatures and residence time were less efficient even when compared to the solar drying. The drying with high temperatures ground wheat showed lower fineness modulus (FM) and partic1esaverage size (D) when compared to the solar drying. The dried wheat was ground and used as feed meal ingredient ofmale ROSS chicks. Eighty chicks aged fTomI to 21 days, were selected for a feeding testoThe chicks final weigths were higher when feeded with ground dried wheat with high drying air temperature and high residence time