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Estudo das análises físico-químicas e caracterização da qualidade bacteriológica do leite cru bovino nos sistemas de produção no Município de Buri, Regiaão Sudoeste do Estado de São Paulo

Portella, Luis Roberto Leivas.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-1778

Resumo

Este estudo avaliou a qualidade do leite cru e levantou dados que caracterizaram as unidades produtoras agropecuárias (UPAs) de leite e aspectos da cadeia produtiva no Município de Buri, região Sudoeste do Estado de São Paulo, Brasil. Em janeiro de 2011, foram aplicados questionários in loco a 57 produtores de leite com o objetivo de avaliar dados censitários e quantitativos. O estudo das UPAs demonstrou particularidades da cadeia produtiva, como: baixa produção e qualidade do leite, alimentação ineficiente, venda de leite informal e baixo nível cultural do produtor. Os resultados apontaram que apenas 12,28% das UPAs possuem tanques resfriadores individuais, 66,67% transportavam leite cru em latões até o tanque resfriador comunitário. Por outro lado, 36,84% produziam leite em ambientes precários e 78,94% utilizavam ordenha manual. Quanto à genética do rebanho predominou vacas mistas e 54,38% dos touros eram das raças girolanda, 28,07% zebuínos e 10,52% de raças especializadas para leite. Enquanto, a produção leiteira em 37% das UPAs apresentavam médias inferiores a 5 litros/dia/vaca e apenas 7% com médias em torno de 15 litros/dia/vaca. Braquiaria decumbens predominou em 57% das UPAs e 27% capim Napier, apenas 19,29% apresentavam pastagem cultivada no período seco. Como suplementação volumosa no cocho 61,40% das UPAs utilizavam cana-de-açúcar e 28,07% silagem. Diante deste contexto ficou evidente os entraves que interferem na qualidade do leite e na sustentabilidade do sistema leiteiro, decorrentes das características precárias das UPAs da região, comprometendo significativamente a adequação técnica das mesmas às diretrizes estabelecidas na Instrução Normativa n°62 do Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento de 2011. Os resultados na análise da qualidade do leite demonstrou que o leite de UPAs TRI e TRC e PI apresentou qualidade bacteriológica insatisfatória (não conformidade IN-51) para contagem de células somáticas e contagem bacteriana total, conclui-se que estes resultados indicaram falhas higiênico-sanitárias. No LI apresentou baixa qualidade físico-química em GORD, PROT e ST e qualidade bacteriológica insatisfatória demostrando produto de alto risco à saúde pública. As correlações foram significativas entre os componentes que relacionam-se à qualidade alimentar: GORD/ST e ESD, PROT/GORD e ESD, ST/GORD e ESD; foram significativas entre GORD, PROT, ST e ESD por influência dos índices de qualidade bacteriológica (CBT e CCS). Concluiu que 3% do índice de CBT relacionou-se à CCS. O maior percentual de amostras individuais em desacordo à IN-51 foram para CCS e CBT e foram significativos quanto a não conformidade à IN-51 GORD, ST e ESD que relacionam-se à qualidade alimentar, influíram negativamente na qualidade do leite cru. Na análise da crioscopia, evidenciou-se fraude por adição de água; houve correlação entre percentagem de água no leite e índices de ST e ESD que alteraram proporcionalmente
Biblioteca responsável: BR68.1