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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-1880

Resumo

Este trabalho foi realizado como o objetivo avaliar as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhas Nelore submetidas a dietas com 0; 15; 30; 45 e 60% de substituição do farelo de algodão por torta de girassol, com base na proteína bruta do farelo de algodão. O experimento foi realizado na Unidade de Estudos de Ruminantes (UNER) da Fazenda Escola da Universidade Estadual de Londrina (UEL) no período de maio a agosto de 2010. Foram utilizadas 30 novilhas Nelore confinadas, com peso médio inicial de 274 ± 28 kg e idade média de 24 meses. Após 101 dias de confinamento os animais foram submetidos a jejum de 24 horas, pesados e abatidos. Logo após o abate, obtiveram-se os pesos de carcaça para determinação do rendimento de carcaça quente, posteriormente as carcaças foram mantidas por 24 horas em câmara fria a temperatura de 2° C, sendo novamente pesadas para obtenção do rendimento de carcaça fria. Foram avaliadas de forma subjetiva a conformação muscular e o grau de acabamento de gordura, na sequência foram tomadas as medidas de desenvolvimento. A espessura de gordura, área de olho de lombo e avaliação visual do grau de marmoreio foi realizada no músculo Longissimus dorsi, na altura da 12ª e a 13ª costelas. Foram coletadas de cada animal uma amostra do músculo Longissimus dorsi, sendo dividido em cortes que foram utilizados para as análises de cor (L*,a*,b*, croma e tonalidade), pH, maciez em aparelho texturômetro com lâmina Warner Bratzler, composição química do músculo, perda de água por pressão, no descongelamento e na cocção. Uma amostra representativa da meia carcaça esquerda, correspondendo à seção compreendida entre a 10ª e 12ª costelas foi coletada para posteriores pesagens, dissecações e avaliações dos componentes físicos das carcaças. Assim como as demais variáveis estudadas, o peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, comprimento de carcaça e área de olho de lombo não foram influenciados pelo teor de substituição, apresentando valores de 190,30 kg; 51,11%; 124,60 cm e 58,32 cm2, respectivamente. A espessura de gordura da carcaça atingiu o necessário para uma boa proteção contra o frio e perda de líquidos (5,01 mm). Para a maciez da carne, foram encontrados valores médios de 5,65 kgf. Os valores médios de porcentagem de músculo, osso e gordura da carcaça foram de 53,45; 16,14 e 29,46%, respectivamente. Portanto, a utilização de até 60% de torta de girassol em substituição ao farelo de algodão, como principal fonte protéica, não alterou as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhas Nelore

Biblioteca responsável: BR68.1