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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200002

Resumo

Objetivou-se avaliar os indicadores da qualidade do leite refrigerado de carros-tanques e silos industriais durante a transição do período seco para o período chuvoso na região Sudoeste de Goiás. Foram coletadas 186 amostras de leite de carros tanque isotérmicos no período seco (agosto a setembro) e 142 amostras de leite no período chuvoso (outubro a novembro). Paralelamente foram coletadas 29 amostras de leite de silos de estocagem no período seco e 25 amostras de leite dos silos de estocagem no período chuvoso. As amostras de leite foram coletadas em frascos de cor âmbar de capacidade de 250 mL para avaliação da acidez titulável, densidade e pH. Para a análise eletrônica as amostras de leite foram acondicionadas em frascos contendo conservante Bronopol® para avaliação da contagem de células somáticas (CCS) e composição química e frascos com conservante Azidiol® para análise da contagem bacteriana total (CBT). No período seco foram coletadas amostras para avaliação dos teores de ureia e caseína. Para a análise eletrônica as amostras de leite foram acondicionadas em caixas isotérmicas contendo gelo e encaminhadas ao Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância para verificar diferenças significativas a 5% de probabilidade mediante teste de Tukey, utilizando o software Sisvar. Os teores de caseína e ureia do leite refrigerado coletado durante o período seco não foram influenciados pelo tipo de armazenamento (tanque isotérmico e silos industriais). A temperatura de recebimento do leite foi influenciada pelo tipo de armazenamento, entretanto, os valores de temperatura estão abaixo dos 10°C e 7°C que é a temperatura mínima exigida para recebimento do leite de tanques isotérmicos e silos industriais respectivamente. Durante o período seco a acidez do leite foi influenciada pelo tipo de armazenamento. O leite armazenado em silos industriais apresentou acidez mais elevada quando comparado ao leite armazenado em tanques isotérmicos. Os valores de pH, densidade, CCS e teores de proteína, lactose e extrato seco desengordurado do leite refrigerado coletado nos períodos seco e chuvoso não foram influenciados pelo tipo de armazenamento. Houve variação na CBT do leite coletado durante o período seco em função do tipo de armazenamento, ou seja, o leite armazenado em silos industriais apresentou maior CBT quando comparado ao leite armazenado em tanques isotérmicos. As questões que englobam a melhoria da qualidade do leite ao nível de produção e beneficiamento são muito complexas, necessitam esforço conjunto de todos os setores envolvidos. O controle da CCS se mostra de suma importância, pois além de manter a qualidade do leite irá manter um rendimento aceitável na produção de derivados lácteos. Indicadores como acidez, temperatura e CBT podem variar durante o período de transição das estações seca e chuvosa, porém, a inclusão de ações dentro da propriedade e das indústrias de beneficiamento podem diminuir os impactos causados por essa variação. O desenvolvimento de programas governamentais que englobam conceitos de qualidade e legislações mais rígidos contribui para estimular a melhoria da qualidade do leite desde a produção até as indústrias de laticínios. Porém, a fiscalização de órgãos públicos é uma ferramenta a ser explorada para garantir a implementação dessas melhorias na prática. Um leite de melhor qualidade permitirá maiores rendimentos industriais e incremento na vida de prateleira dos produtos processados, além disso, resultará em maior segurança alimentar e maior lucratividade para produtores e indústrias.

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This study aimed to evaluate the indicators of the quality of refrigerated milk tank cars and industrial silos during the transition from dry season to the rainy season in Goiás Southwest region. 186 samples isothermal tank cars of milk were collected in the dry season (August to September) and 142 samples of milk in the rainy season (October-November). At the same time it was collected 29 milk samples from storage silos in the dry season and 25 milk samples from storage silos in the rainy season. Milk samples were collected in amber vials of 250 mL capacity to evaluate the acidity, density and pH. For electronic analysis of the milk samples were placed in vials containing preservative Bronopol® to assess somatic cell count (SCC), chemical composition and vials Azidiol® preservative for analysis of total bacterial count (TBC). In the dry period samples they were collected for evaluation of urea content and casein. For electronic analysis of milk samples were packed in insulated boxes containing ice and sent to the Milk Quality Laboratory of the Research Center for Foods of the School of Veterinary and Animal Science of the Federal University of Goiás. The results were submitted to analysis of variance to identify significant differences in the 5% probability by Tukey test using Sisvar software. The casein content and urea refrigerated milk collected during the dry season were not influenced by the type of storage (isothermal and industrial silos tank). The milk receiving temperature was influenced by the type of storage, however, the temperature values are below 10 ° C and 7 ° C which is the minimum temperature required to receive the milk isothermal tanks and industrial bins respectively. During the dry season the acidity of the milk is influenced by the type of storage. The milk stored in silos industrial had higher acidity when compared to the milk stored in insulated tanks. The pH, density, CCS and protein, lactose and fat dry extract refrigerated milk collected during the dry and rainy periods were not influenced by the type of storage. There was variation in the CBT milk collected during the dry period depending on the kind of storage, ie the milk stored in silos industrial CBT showed higher compared to the milk stored in insulated tanks. The issues include improving the quality of the level of production and processing milk are very complex, they require the joint efforts of all sectors involved. Control of CCS shown extremely important, as well as maintaining the quality of milk will maintain an acceptable yield in the production of dairy products. Indicators such as acidity, temperature and CBT may vary during the transition period of dry and rainy seasons, however, the inclusion of actions within the property and processing industries can reduce the impacts caused by this variation. The development of government programs that include concepts of quality and stricter legislation helps to stimulate the improvement of the quality of milk from production to the dairy industry. However, the supervision of public bodies is a tool to be exploited to ensure the implementation of these improvements in practice. A better quality milk enable industrial higher yields and increase the shelf life of processed products, moreover, result in greater food safety and greater profitability for farmers and industries.

Biblioteca responsável: BR68.1