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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200179

Resumo

A melhoria da qualidade do leite é um fator que preocupa os envolvidos nesta cadeia produtiva, não somente pela busca de produção de lácteos com baixa carga microbiológica, mas também pelas projeções que estimam que, até 2020, a produção leitera possa atingir um excedente de leite de 4,5 milhões de litros, tornando possível a escolha de matéria- prima de composiçao físico-química e microbiológica superior. Sabe-se que vários fatores podem interferir nos parâmetros do leite, entre eles: precipitação pluviométrica, temperatura ambiente, genética animal, saúde animal, higiene e manejo na ordenha, transporte, alimentação animal e estação do ano. Desta forma, torna-se importante aos envolvidos na cadeia do leite conhecer a composição da matéria-prima produzida e usada na produção de derivados lácteos, pois ela está realcionada ao rendimento e qualidade dos produtos e subprodutos e também à saúde do consumidor. Com um sistema de pagamento de leite com base na porcentagem dos sólidos, gordura e proteína, aumenta a preocupação não somente com produção de volume, mas também de um leite de qualidade. Com a remuneração baseada na composição microbiológica, tem-se maior preocupação com a saúde do rebanho e higiene do local de ordenha e equipamentos usados. Esses cuidados são responsáveis por uma matéria-prima de boa qualidade e pela segurança alimentar.

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The improvement of milk quality is a factor that has worried everyone involved in this production chain, not only the search for better quality milk production more also due to projections that estimate that by 2020 milk production can achieve a 4 milk surplus 5 million liters, making it possible to choose raw material with better physical-chemical and microbiological quality. It is known that various factors can affect the quality of milk, including: rainfall, temperature environment, animal genetics, animal health, hygiene and management for milking, transportation, processing, animal feed and season. Thus, it becomes important to those involved in the milk chain know the quality of the raw material produced and used in the production of milk, as this will directly influence the health of consumers and competitiveness in the market. With milk payment system based on the percentage of solids, fat and protein increases the concern not only with volume production with more production of a higher quality milk, and microbiological quality-based compensation, CBT and CCS, has If more concern about herd health and hygiene of the place of milking and equipment used. And all of them care result in a final product with higher quality, and food safety.

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