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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200204

Resumo

Cada vez mais consumidores têm demonstrado interesse em adquirir produtos obtidos preconizando-se o bem-estar dos animais. O Brasil se destaca no assunto avicultura de corte, no entanto, há ainda necessidade de avaliar as perdas ocorridas durante as operações pré-abate, principalmente durante a etapa de espera no abatedouro de aves. Os diferentes tempos de espera a que as aves são submetidas nos abatedouros podem contribuir para alterações no metabolismo animal e nos parâmetros físicos da carne. Dessa forma, buscamos, neste trabalho, estudar os efeitos dos diferentes tempos de espera e posição das caixas de transporte no caminhão sobre a temperatura retal, o perfil bioquímico e hematológico de frangos de corte, correlacionando e discutindo os achados experimentais com a cor e o pH do peito. Como resultado, verificou-se que os diferentes tempos de espera e a posição da caixa de transporte não influenciaram significativamente a temperatura retal, os níveis de corticosterona, a glicose e o sódio e os valores absolutos de monócitos e eosinófilos e eritrograma dos animais. No geral, o aumento do tempo de espera no abatedouro resultou em linfopenia, basofilia, elevação da razão H/L, dos níveis de LDH e colesterol e redução dos valores de triglicerídeos e potássio no plasma sanguíneo. A posição das caixas no caminhão alterou significativamente a atividade da enzima CK no soro, indicando a posição superior do caminhão como a região mais estressante durante a operação de espera no abatedouro para frangos de corte, se comparada à posição inferior. Com relação ao padrão de qualidade da carne, o tempo prolongado na área de espera do abatedouro aumentou o pH e o valor de a* e diminuiu a luminosidade de filés de peito, sendo que a interação do tempo de espera de 4 e 6 horas e a posição superior das caixas de transporte propiciou o desenvolvimento de carnes DFD.

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Increasingly, consumers have demonstrated interest in purchasing products that ensure the welfare of animals. Brazil stands out in poultry production issue, however, there is still the need to assess the pre-slaughter losses, especially during wait operation in poultry slaughterhouse. The different waiting times at which the broilers are subjected in slaughterhouses can contribute to changes in animal metabolism and physicochemical parameters of meat. Therefore, we search in this work to study the effects of different waiting times and position of the shipping box in the truck on rectal temperature, biochemical and hematological parameters of broilers, correlating and discussing the experimental findings with color and pH of the breast. As a result, it was found that the different lairage time and the shipping box position do not significantly influence the rectal temperature, corticosterone, glucose and sodium absolute values of eosinophils and monocytes and erythrogram animals. In general, increasing the lairage time in the slaughterhouse resulted in lymphopenia, basophils, increasing the ratio H/L, LDH and cholesterol levels and decreasing of triglyceride levels and potassium in plasma. The position of the boxes in the truck significantly alters the activity of CK enzyme, indicating the top position of the truck with more stressful region during lairage operation in the slaughterhouse for broilers, compared to the lower position. Regarding the standard of quality meat, prolonged time in the slaughterhouse waiting area increased pH and the value of a* and decreased lightness breast fillets, and the interaction of standby time of 4 and 6 hours and the top position of shipping boxes led to the development of DFD meat.

Biblioteca responsável: BR68.1