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Tese em Inglês | VETTESES | ID: vtt-200624

Resumo

Ácidos graxos de sabões de cálcio (CSFA) podem aumentar a densidade energética dos alimentos e tem sido utilizado para melhorar o nível de ácidos graxos saudáveis na carne, no entanto, há uma escassez de conhecimento sobre o impacto na qualidade da carne, tais como características de cor, força de cisalhamento e concentração de colágeno. O objetivo do primeiro estudo foi determinar os efeitos do CSFA sobre características de qualidade da carne de cordeiros quando incluídos em uma dieta de confinamento. Sessenta e três cordeiros, Santa Inês e mestiços, foram confinados individualmente entre 24 ± 2,5 kg e 44 ± 1,1 kg. Vinte e nove cordeiros foram alimentados com a dieta controle e 34 cordeiros foram alimentados com uma dieta contendo 5,4% de CSFA. Em 24h postmortem o músculo longissimus lumborum (LL) foi coletado do lado direito da carcaça. O músculo foi cortado em fatias de 2,54 cm e embalados a vácuo. Amostras foram armazenadas a -20°C (sem maturação) e outras armazenadas a 2ºC por 10 dias de maturação, e então congeladas a -20°C para posterior análise. Perda por cocção foi reduzida (P < 0,05) em cordeiros alimentados com CSFA alimentados, mas não houve efeito sobre quaisquer outros parâmetros (P > 0,05). A força de cisalhamento foi significativamente reduzida (P < 0,05) durante a maturação, e isto foi acompanhado por um aumento nos valores de índice de fragmentação miofibrilar. CSFA reduziu EPA e DHA no músculo longissimus. Alga é um candidato potencial para melhorar o valor nutricional da carne vermelha em ruminantes em termos de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LC-PUFA). No segundo trabalho foram estudados os efeitos da suplementação de cordeiros com alga sobre a expressão de genes que direcionam o acúmulo de LC-PUFA. A nutrição da mãe do cordeiro no período de acasalamento foi considerada. As ovelhas foram alimentadas com dietas à base de silagem (SLG) ou aveia/algodão (OAT) por seis semanas antes e, três semanas após a concepção. Os níveis de mRNA de FADS1, FADS2, CPT1, SCD, ACC e FAD2 foram medidos no fígado, músculo e gordura subcutânea de cordeiros alimentados com uma dieta controle a base de aveia e grãos de lupin e alfafa picada (CTRL) ou a dieta CTRL com adição de alga (DHAgold ) a 1,92% DM (ALG). A expressão de FADS1 no fígado não foi afetada (P > 0,05) pela interação entre nutrição da ovelha e suplementação com alga, no entanto, foi maior (P < 0,05) quando cordeiros receberam a dieta ALG em comparação com a CTRL, e quando suas mães foram alimentadas SLG em comparação com a dieta OAT. A expressão dos genes FADS1, FADS2, SCD e ACC no músculo dos cordeiros foi significamente afetada pela nutrição da ovelha, apresentando níveis mais elevados para o tratamento SLG + ALG (P < 0,05) em comparação com os demais tratamentos.

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Calcium soap fatty acids (CSFA) can increase the energy density of feeds and has been used to improve the level of healthy fatty acids in meat, however there is a paucity of knowledge about the impact on meat quality traits such as colour traits, shear force and collagen concentration. The objective of first study was to determine the effects of CSFA on meat quality traits of lambs when included in a finishing diet. Sixty-three Santa Inês and crossbreed lambs were feedlot individually from 24 ± 2.5 kg to 44 ± 1.1 kg. Twenty-nine lambs were fed the Control diet and 34 lambs were fed a diet containing 5.4% CSFA. At 24h postmortem the longissimus lumborum (LL) muscle was collected from the right side of the carcass. The muscle was cut into 2.54-cm thick slices and vacuum-packaged. Samples were stored at -20oC (0 day ageing) and others stored at 2oC for 10 days ageing, then frozen at -20oC for subsequent analysis. Cooking loss was reduced (P < 0.05) in CSFA fed lambs, but there was no effect on any other traits (P > 0.05). Shear force was significantly reduced by ageing (P < 0.05), and this was matched by an increase in myofibrillar fragmentation index values with ageing. CSFA decreased EPA and DHA in the longissimus muscle. Algae is a potential candidate to improve the nutritional value of red meat in ruminants in terms of long chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA). In the second study the effect of the supplementation of lambs with algae on the expression of genes that direct the accumulation of LC-PUFA was investigated. The nutrition of the lambs dam around mating was also considered. The dams were fed with either silage (SLG) or oat/cottonseed (OAT) based diets for six weeks prior to and, three weeks following conception. mRNA levels of FADS1, FADS2, CPT1, SCD, ACC and Fad2 were measured in the liver, muscle and subcutaneous fat from lambs fed a control diet consisting of oat and lupin grains and chopped lucerne (CTRL) or the CTRL diet with algae (DHAgold) added at 1.92% DM (ALG). The expression of FADS1 in liver tissue was not affected (P > 0.05) by the interaction between dam nutrition and algae supplementation, however it was higher (P < 0.05) when lambs received the ALG ration compared with the CTRL and when their dams were fed SLG compared with OAT diet. The expression of FADS1, FADS2, SCD and ACC genes in lamb muscle was differentially affected by dam nutrition with the highest levels for the SLG+ALG treatment (P < 0.05) compared with other treatments.

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