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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200928

Resumo

Poucas são as informações sobre a qualidade em relação aos padrões externos e internos de ovos cage-free produzidos no Brasil. O presente estudo analisou: (1) por até quantas horas após a postura os ovos mantêm sua qualidade interna original, quando mantidos em temperatura ambiente; (2) as características físicas e químicas de ovos armazenados por até 28 dias em temperatura ambiente. No Capítulo 1 é apresentada uma abordagem teórica sobre o tema. No capítulo 2 são abordados os efeitos dos períodos pós-postura na qualidade interna dos ovos cage-free. Para tanto, 480 ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado composto de 8 períodos (ovos recém-colocados e ovos com: 1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7 horas pós-postura), com 60 repetições cada. Os parâmetros analisados foram: peso do ovo; percentagens de casca, albúmen e gema; unidade Haugh e índice gema. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Houve efeito significativo (P0,05) dos períodos pós-postura apenas para a unidade Haugh dos ovos. Os valores médios de UH registrados na 3ª hora pós-postura foram maiores que os observados da 5ª a 7ª hora, mas mantiveram-se semelhantes aos ovos recém-colocados. Concluiu-se que os ovos mantiveram sua qualidade original similar durante o período estudado. O capítulo 3 apresenta as características físicas e químicas dos ovos cage-free armazenados por diferentes períodos. Para isso 420 ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado composto de 5 períodos: ovos frescos e ovos com 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento, com 7 repetições de 12 ovos cada. Foram avaliados parâmetros internos, externos e bromatológicos dos ovos. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. A maioria dos parâmetros estudados foram influenciados significativamente (P0,05) pelos períodos de armazenamento. Foi observado que os períodos de armazenamento influenciaram os parâmetros relacionados à qualidade dos ovos. O aumento do período de armazenamento reduziu a qualidade dos ovos.

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Few are the information about quality regarding the external and internal patterns of cage-free eggs produced in Brazil. The present study analyzed (1) until how many hours after the laying the eggs maintain their original internal quality, when kept on room temperature; (2) the physical and chemical characteristics from the eggs stored for up to 28 days on room temperature. On Chapter 1 a theoretical approach on the theme is presented. On Chapter 2 the effects of post laying on the eggs internal quality were approached. For that, 420 eggs were distributed on an entirely casual outlining composed by eight periods (fresh eggs and eggs with: 1, 2, 3, 4, 5, 6, e 7 hours post laying), with 60 repetitions each.The analyzed parameters were: egg weight; shell, albumen and yolks percentages; Haugh unity and yolk index. The obtained averages were compared at the Tukey on 5% significance test. There was a significant effect (P0,05) of the post laying periods only for the eggs Haugh unity. The average values of UH registered on the third hour post laying were bigger than that observed between the 5th and 7th hour, but kept similar to the fresh eggs. It was concluded that the eggs kept their original quality similar during the studied period. Chapter 3 presents the physical and chemical characteristics from cage-free eggs stored for different periods. For that, 420 eggs were distributed on an entirely casual outlining composed by five periods: fresh eggs (analyzed on the laying and harvesting day) and eggs with 7, 14, 21 e 28 days of storage, with 7 repetitions of 12 eggs each. The internal, external and bromatological patterns of the eggs were assessed. The obtained averages were compared at the Tukey on 5% significance test. The majority of the studied parameters were significantly influenced (P0,05) by the storage periods. It was observed that the storage periods did influence the parameters related to the eggs quality. The increasing of storage time reduced the eggs quality.

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