QUANTIFICAÇÃO DO PERCENTUAL DE GLACIAMENTO NO CAMARÃO QUANTIFICAÇÃO DO PERCENTUAL DE GLACIAMENTO NO CAMARÃO QUANTIFICAÇÃO DO PERCENTUAL DE GLACIAMENTO NO CAMARÃO QUANTIFICAÇÃO DO PERCENTUAL DE GLACIAMENTO NO CAMARÃO QUANTIFICAÇÃO DO PERCENTUAL DE GLACIAME

RESUMO

Devido a alta perecibilidade do pescado, uma das principais preocupações da indústria é aperfeiçoar as tecnologias de conservação,alcançando um produto animal de boa qualidade. Dentre os principais métodos utilizados está o glaciamento após o congelamento, que proporciona maior estabilidade e tempo de prateleiras ao produto. Em contrapartida alguns abusos tem sido cometidos no tocante ao excesso de água nos produtos glaciados, caracterizando-se como fraude econômica. Neste contexto objetivou se avaliar a eficiência dos métodos oficiais para quantificar o percentual de glaciamento em amostras de camarão branco do pacífico. Constatou-se que as metodologias oficiais foram ineficientes para a realização desta atividade.