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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-203194

Resumo

A água não vem sendo reconhecida pelo seu real valor, que é imensurável, pois ela é essencial para que haja vida. Em um planeta coberto em sua maioria por água, nunca se imaginou que esse recurso um dia poderia vir a se esgotar. As fontes de água potáveis estão diminuindo, devido à interferência humana tais como as poluições da água e do ar e o seu uso incontrolável. Diante de crescentes crises de escassez de água pelo mundo e também no Brasil, agora a agua está sendo mais valorizada e pesquisas estão sendo realizadas para diminuir os gastos e fazer o reaproveitamento. As indústrias em geral contribuem com grande parte do gasto total de água no mundo e dentre as de alimentos, os entrepostos de pescado se destacam. Dessa forma, pesquisas direcionadas ao gerenciamento hídrico no beneficiamento do pescado são de grande importância. Para a realização deste estudo, foram mensurados os gastos de água em diversos pontos em uma indústria de beneficiamento de pescado, além de análises físico-químicas e bacteriológicas dos efluentes gerados nas etapas mais importantes, afim de se aplicar um gerenciamento hídrico nessa planta. Foram observados elevados gastos em alguns pontos, nos quais as características analisadas dos efluentes gerados possuíam boa qualidade para sugerir o seu reuso, que foram: degelo dos túneis de congelamento, degelo das câmaras de estocagem; torres de resfriamento; descongelamento do pescado; lavagem de monoblocos; e glazeamento. Entretanto não foi possível o reuso direto devido às altas contagens de coliformes totais, mas o indireto foi considerado viável, após tratamento primário e desinfecção. Também foram observados, especificamente na etapa do glazeamento pelo método de imersão, parâmetros físico-químicos e bacteriológicos elevados da água utilizada nesse processo, se comparado a água potável que é utilizada para encher o tanque do glazeamento. Foram encontrados valores acima do permitido na água de glazeamento para os seguintes parâmetros: DBO, DQO, nitrogênio amoniacal, nitrogênio total, cor aparente, turbidez, alumínio total e contagem de coliformes totais. Também foram encontrados níveis elevados de alcalinidade e pH, que mesmo não sendo estipulados na legislação referente à agua potável, podem piorar a qualidade do pescado glazeado. Alguns tipos de efluentes gerados na indústria de pescado estudada possuem potencial para o reuso, assim, contribuindo para a preservação da água potável e aumentando a competitividade dessa indústria. Na etapa do glazeamento, embora o consumo de água tenha sido considerado eficiente, a qualidade da água que era reutilizada por um período de até 4 horas não estava adequada segundo as normas de potabilidade, mesmo o produto final estando em conformidade com os padrões atualmente estabelecidos para o pescado. Foi considerado então que a frequência de renovação da água de glazeamento deve ser reavaliada, de forma que o consumo seja o menor possível para garantir a qualidade da água e do produto. Concluiu-se com este estudo que foi importante a realização do gerenciamento hídrico aplicado a entrepostos de pescado, pois falta iniciativa por parte dessas indústrias para a aplicação de práticas sustentáveis relacionadas ao consumo hídrico, além da falta de conhecimento técnico em cada etapa que envolva a utilização da água. A aplicação do reuso de efluentes e a minimização do consumo hídrico só poderia ser feito com o monitoramento constante da água, para que a redução no consumo não comprometa a qualidade e segurança do produto de pescado.

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The water is becoming recognized for its real value, which is immeasurable, because water is essential for life. On a planet covered mostly by water, it was never imagined that this resource would come to exhaust one day. The water sources around the world are decreasing, due to the human interference like water and air pollution and the incontrollable use of water. Before the increasing water crises worldwide and also in Brazil, now water is being more valued and studies to reduce the water consumption and reuse are being realized. The overall industries contribute to a great part of the total water consumption worldwide and among the food industries, the seafood industries stand out. Thereby, researches about water management at seafood industries are of great importance. For the realization of this study, was measured the water consumption of several points at a seafood processing industry, as well as physicochemical and bacteriological analyses of effluents from the most important points, aiming the water management application at this plant. It was observed high consumption at some processes, which effluents characteristics had good quality for suggesting its reuse, that were: defrost of freezing tunnels; defrost of cooling chambers; cooling towers; thawing fish; plastic box washing; and glazing. However, it was not possible the direct reuse due to high total coliforms count, but indirect recycle and reuse viable to be applied after primary treatment and disinfection. It was also observed, specifically at glazing step by dipping method, high levels for the physicochemical and bacteriological parameters analyzed in the water used for this process, if compared to the potable water used to fill the glazing tank. It were found values above the maximum permitted at glazing water for the following parameters: BOD, COD, ammoniacal nitrogen, total nitrogen, colour, turbidity, total aluminium, and total coliform bacteria. It was also found high levels of alkalinity and pH, which even not being present in the potable water legislation, can worsen the glazed seafood quality. Some kind of effluents from the studied seafood industry had potential for reuse, thus, contributing for potable water preservation and improving this industry competitiveness. At the glazing step, although the water consumption is considered efficient, the quality of the water reused for a period of up to 4 hours was not adequate according to the standards of potability, even that the final product was in conformity with the standards currently established for seafood. It was considered that renewal frequency of the glazing water must be revaluated, so that consumption is minimized to ensure the quality of water and the product. It was concluded with this study that is important to realize water manegement applied to seafood industries, because lack initiative by these industries for the application of sustainable practices related to water consumption, as well as lack of technical knowledge at each step involving the use of water. The effluents reuse application and minimization of water consumption could only be done with constant monitoring of water, so that the reduction of consumption does not compromise quality and safety of the seafood products.

Biblioteca responsável: BR68.1